Tacos Dorados de Frijol

À propos de cette recette

Los tacos dorados de frijol son uno de los antojitos más populares y económicos de la cocina del centro de México: tortillas de maíz rellenas de frijoles refritos sazonados, enrolladas y fritas en aceite hasta quedar doradas y crujientes, servidas con lechuga, crema, salsa y queso fresco. Son el street food perfecto para cualquier momento del día, con esa satisfacción única de la fritura que convierte una tortilla simple en algo irresistible.

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   Calienta los frijoles refritos en una sartén a fuego medio con un poco de aceite. Si están muy espesos, agrega un poco de agua o caldo. Sazona con sal, ajo en polvo y comino al gusto. Los frijoles deben quedar espesos para que no escurran del taco.

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   Calienta las tortillas en comal para que estén flexibles y no se rompan al enrollar. Coloca una cucharada generosa de frijoles refritos en el centro de cada tortilla y enrolla con firmeza formando un cilindro apretado.

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   Sujeta los tacos con palillos o colócalos con el cierre hacia abajo en un plato mientras calientas el aceite. En una sartén profunda calienta el aceite a 180°C (suficiente para cubrir la mitad del taco).

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   Fríe los tacos en pequeños grupos, dándoles vuelta con pinzas, hasta que estén uniformemente dorados y crujientes por todos lados (3-4 minutos). Escurre sobre papel absorbente.

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   Sirve los tacos dorados sobre lechuga rallada finamente. Agrega crema, salsa verde o roja y queso fresco desmoronado. Decora con rodajas de rábano y cebolla finamente picada.