Tasajo Chiapaneco con Pepita
Carne seca chiapaneca en salsa de pepita de calabaza y tomate verde, típico de Chiapas.
À propos de cette recette
El tasajo chiapaneco con pepita es carne seca de res en salsa de pepita verde y tomate, un guiso profundo y aromático del altiplano de Chiapas.
Histoire et origine
El tasajo en Chiapas tiene características diferentes al famoso tasajo oaxaqueño: mientras el de Oaxaca es de res con corte en mariposa y curado con sal, el chiapaneco se elabora principalmente en los valles de San Cristóbal de las Casas, Comitán y la Depresión Central con res o venado, usando técnicas de secado al aire libre heredadas de las culturas tzeltal y tojolabal. La pepita de calabaza es uno de los ingredientes más antiguos de la cocina mesoamericana, presente en los registros arqueológicos de Chiapas desde hace más de 3,000 años. La combinación de tasajo con salsa de pepita es un matrimonio culinario que refleja la cocina de los Altos de Chiapas: proteína animal concentrada y sabrosa, enriquecida con la cremosidad de la pepita molida y la acidez del tomate verde. Esta salsa de pepita no es el pipián del centro de México, sino una preparación chiapaneca más rústica donde la pepita se tuesta en comal y se muele en metate con los tomatillos y el chile, creando una salsa espesa de color verde-grisáceo con un sabor terroso y profundo. El plato se sirve con arroz blanco y frijoles negros, los acompañamientos inseparables de la mesa chiapaneca.
Coût estimé
10.00€
Coût total
2.50€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
420
Calories
38g
Protéines
12g
Glucides
24g
Lipides
2g
Fibres
680mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Remoja el tasajo en agua fría 20 minutos para reducir el exceso de sal. Escurre y sécalo con papel absorbente.
- 2
Asa el tasajo en un comal o parrilla a fuego medio hasta que esté bien dorado por ambos lados (4-5 minutos por lado). Reserva y corta en trozos.
💡 El tasajo se encoge al asarse; no te preocupes si los trozos se ven pequeños.
- 3
Tuesta la pepita en comal seco a fuego medio, moviendo constantemente, hasta que truene y tome color dorado (5-7 minutos). Reserva.
💡 La pepita se quema fácilmente; estate atento y no la dejes sola.
- 4
Cuece los tomatillos con el chile serrano en agua durante 8 minutos. Escurre.
- 5
Muele la pepita tostada en seco en la licuadora hasta obtener un polvo fino. Añade los tomatillos, chile, ajo, cebolla y un poco de caldo. Licúa hasta obtener una salsa tersa.
- 6
Calienta el aceite en una cazuela. Fríe la salsa de pepita 5-8 minutos hasta que cambie de color y espese. Añade el resto del caldo. Sazona con sal.
💡 La salsa de pepita salpica mucho al freírse; usa una tapa a medias.
- 7
Agrega los trozos de tasajo asado a la salsa. Hierve 10 minutos a fuego bajo para que la carne absorba los sabores. Sirve con cilantro picado encima.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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