Cochito al Horno del Chiapas

Su questa ricetta

Il cochito al horno è un maialino arrostito intero con achiote, peperoncini e spezie, il piatto festivo emblematico del Chiapas per matrimoni e grandi celebrazioni.

1. 1

   Priva i chiles guajillo e ancho dei semi e delle nervature. Tostali brevemente su un comal asciutto. Metti in ammollo in acqua calda per 20 minuti fino ad ammorbidirli.

2. 2

   Frulla i chiles scolati con l'achiote, aglio, cipolla, aceto, cumino, origano, chiodi di garofano, pimento (pimienta gorda), cannella e sale. Ottieni una pasta densa.

   💡 Aggiungi solo l'acqua minima necessaria; l'adobo deve essere denso per aderire bene.

3. 3

   Pratica incisioni profonde nella carne di maiale con un coltello. Spalma generosamente l'adobo su tutto l'esterno e dentro le incisioni.

4. 4

   Avvolgi la carne con pellicola e conservala in frigorifero tutta la notte (minimo 8 ore) affinché assorba l'adobo.

   💡 Più a lungo marina, più intenso e penetrante sarà il sapore dell'adobo.

5. 5

   Preriscalda il forno a 160°C. Metti la carne in una teglia profonda. Copri ermeticamente con doppio foglio di alluminio.

6. 6

   Cuoci in forno coperto per 3 ore. Togli l'alluminio e alza la temperatura a 200°C. Cuoci altri 30-40 minuti per dorare la superficie.

   💡 Bagna con i succhi della teglia ogni 20 minuti durante la doratura finale.

7. 7

   Lascia riposare 20 minuti prima di tagliare. Servi con tortillas calde e la salsa ricavata dai succhi di cottura.