Cochito al Horno del Chiapas
Maialino arrostito intero con achiote e spezie alla maniera del Chiapas, tipico di questo stato messicano.
Su questa ricetta
Il cochito al horno è un maialino arrostito intero con achiote, peperoncini e spezie, il piatto festivo emblematico del Chiapas per matrimoni e grandi celebrazioni.
Storia e origine
Il cochito al horno è il piatto festivo per eccellenza dello stato del Chiapas. La parola "cochito" deriva dallo spagnolo antico "cochino" (maiale) in forma diminutiva, e indica il maialino o maiale giovane utilizzato in questa preparazione. È il centro della tavola in matrimoni, battesimi, feste patronali e importanti riunioni familiari in tutto lo stato, specialmente a San Cristóbal de las Casas, Comitán, Chiapa de Corzo e Tuxtla Gutiérrez. La preparazione del cochito è di per sé un evento sociale: la sera prima della celebrazione, la famiglia si riunisce per pulire, marinare e preparare l'animale. L'adobo è l'elemento distintivo: una pasta di peperoncini guajillo e ancho reidratati, achiote, aceto di ananas, aglio, cumino, origano e spezie come chiodi di garofano e pimento, che si spalma su tutta la pelle e la carne del cochito. Dopo una marinatura di tutta la notte, si dispone su una grande teglia e si cuoce lentamente in forno per 3-4 ore, finché la pelle diventa croccante e dorata e la carne si stacca dall'osso. Nei mercati del Chiapas il cochito si serve con tortillas di mais, semi di zucca macinati, fagioli neri e una salsa di chile de agua. È un piatto che rappresenta con orgoglio l'identità gastronomica del Chiapas e che nessun visitatore può perdersi.
Costo stimato
45,12 €
Costo totale
3,76 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
480
Calorie
42g
Proteine
12g
Carboidrati
28g
Grassi
1g
Fibre
760mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Priva i chiles guajillo e ancho dei semi e delle nervature. Tostali brevemente su un comal asciutto. Metti in ammollo in acqua calda per 20 minuti fino ad ammorbidirli.
- 2
Frulla i chiles scolati con l'achiote, aglio, cipolla, aceto, cumino, origano, chiodi di garofano, pimento (pimienta gorda), cannella e sale. Ottieni una pasta densa.
💡 Aggiungi solo l'acqua minima necessaria; l'adobo deve essere denso per aderire bene.
- 3
Pratica incisioni profonde nella carne di maiale con un coltello. Spalma generosamente l'adobo su tutto l'esterno e dentro le incisioni.
- 4
Avvolgi la carne con pellicola e conservala in frigorifero tutta la notte (minimo 8 ore) affinché assorba l'adobo.
💡 Più a lungo marina, più intenso e penetrante sarà il sapore dell'adobo.
- 5
Preriscalda il forno a 160°C. Metti la carne in una teglia profonda. Copri ermeticamente con doppio foglio di alluminio.
- 6
Cuoci in forno coperto per 3 ore. Togli l'alluminio e alza la temperatura a 200°C. Cuoci altri 30-40 minuti per dorare la superficie.
💡 Bagna con i succhi della teglia ogni 20 minuti durante la doratura finale.
- 7
Lascia riposare 20 minuti prima di tagliare. Servi con tortillas calde e la salsa ricavata dai succhi di cottura.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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