MoleDifficileGratis

Mole di Trippa

Name: Mole di Trippa
Prep time: 45 min
Cook time: 180 min
Total time: 225 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 4 spicchi Aglio; 1 Cipolla bianca; 3 Chile ancho; 4 Chile guajillo; 2 Chile pasilla; 30 g Cioccolato messicano; 1000 g Trippa di manzo (mondongo); 1 cucchiaio Sale; 3 Pomodoro rosso

225 min (45 preparazione + 180 cottura) Difficile 8 Porzioni Puebla

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 24 mar 2026 · Aggiornato: 11 set 2026

🌾Senza glutine 🥛Senza lattosio 🌶️Piccante 🎉Per le feste 💰Economico 🇲🇽Tradizionale

Mole con trippa di manzo in stile poblano, tipico di Puebla. La trippa viene cotta in una salsa complessa di più peperoncini.

Porzioni

Altro:

💰 Costo stimato: 15,52 €

1,94 € a persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Ingredienti

4 spicchi Aglio0,17 €trova
1 Cipolla bianca0,20 €trova
3 Chile ancho0,96 €trova
4 Chile guajillo1,28 €trova
2 Chile pasilla0,64 €trova
30 g Cioccolato messicano1,22 €trova
1000 g Trippa di manzo (mondongo)9,97 €trova
1 cucchiaio Sale0,01 €trova
3 Pomodoro rosso1,07 €trova

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Attrezzatura e utensili

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Su questa ricetta

Il mole di trippa è uno stufato di Puebla in cui la trippa di manzo viene cotta in una salsa complessa di più peperoncini.

Storia e origine

Il mole de panza (mole di trippa) è un piatto profondamente radicato nella tradizione culinaria di Puebla. Unisce l'arte del mole, la salsa più complessa della gastronomia messicana, alla cucina delle frattaglie ereditata dalla Spagna. La trippa di manzo viene cotta per ore fino a diventare morbida, e poi immersa in un mole di diversi peperoncini secchi, pomodoro, cipolla, aglio, spezie e cioccolato. A Puebla è considerato un piatto da mercato e da festa popolare, diverso dal raffinato mole poblano. Si trova in mercati come il 5 de Mayo e il Carmen, dove le cuoche lo preparano fin dall'alba. È un piatto sostanzioso che si consuma nei fine settimana. La trippa ben cotta assorbe meravigliosamente i sapori del mole.

Costo stimato

15,52 €

Costo totale

1,94 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

380

Calorie

22g

Proteine

30g

Carboidrati

18g

Grassi

Fibre

720mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Pulisci bene la trippa con lime e sale. Sciacqua più volte.
💡 La pulizia è fondamentale.
2
Cuoci la trippa in pentola a pressione con acqua, cipolla, aglio e sale per 1,5 ore.
3
Idrata i chiles guajillo, ancho e pasilla in acqua calda per 15 minuti.
4
Frulla i chiles con pomodoro arrostito, cipolla, aglio e un po' di brodo.
5
Friggi la salsa nell'olio finché scurisce. Aggiungi cioccolato e spezie.
💡 Il cioccolato dona profondità senza eccessiva dolcezza.
6
Taglia la trippa cotta a pezzi. Incorpora al mole con il brodo.
7
Cuoci per altri 30 minuti a fuoco basso. Servi con tortillas e riso.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.