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Salsa di Chapulines

Name: Salsa di Chapulines
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 2 spicchi Aglio; 100 g Chapulines tostati (cavallette); 2 Chile pasilla oaxaqueño; 2 Pomodoro; 1 cucchiaino Sale

25 min (15 preparazione + 10 cottura) Facile 6 Porzioni Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 29 mar 2026 · Aggiornato: 22 giu 2026

Salsa oaxacana di chapulines tostati con chile pasilla e pomodoro, ricca di umami e proteine.

Su questa ricetta

La salsa di chapulines è una preparazione tradizionale di Oaxaca a base di chapulines (cavallette) tostati e macinati insieme a chile pasilla oaxaqueño, pomodoro, aglio e sale: il risultato è una salsa densa e profonda, dal sapore terroso, leggermente piccante e con un caratteristico tocco umami dato dagli insetti. I chapulines apportano proteine, minerali e un sapore di terra e di noce che si sposa alla perfezione con l'amaro del chile pasilla. Questa salsa si usa per accompagnare tlayudas, memelas, quesillo e carni alla griglia.

Storia e origine

Il consumo di insetti in Messico è una pratica millenaria che risale ad almeno 3.000 anni fa e che i cronisti spagnoli del XVI secolo documentarono con stupore e fascinazione. I chapulines — cavallette dei generi Sphenarium e Melanoplus — sono l'insetto commestibile più consumato in Messico, soprattutto a Oaxaca, Guerrero e Chiapas, dove sono parte integrante della gastronomia regionale. Nei mercati di Oaxaca i chapulines si vendono tostati con peperoncino, lime e sale, e si mangiano da soli come snack oppure macinati per salse e mole. La salsa di chapulines ha ottenuto riconoscimento internazionale grazie al movimento entomofago (l'alimentazione a base di insetti) e oggi compare nei ristoranti di alta cucina messicana di tutto il mondo. Nel 2021 la FAO ha riconosciuto gli insetti commestibili come fonte proteica sostenibile del futuro.

Costo stimato

24,50 €

Costo totale

4,08 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

Calorie

Proteine

Carboidrati

1.5g

Grassi

0.8g

Fibre

200mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Tosta i chapulines (cavallette) in un comal asciutto a fuoco medio, mescolandoli continuamente per 3-4 minuti finché non diventano croccanti e aromatici. Lascia raffreddare.
💡 Se non trovi chapulines freschi, usa chapulines già tostati del mercato o di negozi specializzati.
2
Arrostisci il pomodoro e l'aglio sul comal finché non si macchiano di nero. Metti da parte.
3
Tosta il chile pasilla oaxaqueño su un comal asciutto per 1-2 minuti per lato finché non si ammorbidisce e sprigiona il suo aroma. Idratalo in acqua calda per 15 minuti.
4
Nel frullatore o nel molcajete, macina i chapulines tostati fino a ottenere una polvere grossolana.
5
Aggiungi il chile idratato (senza semi), il pomodoro arrostito, l'aglio e il sale. Macina fino a ottenere una salsa densa ma non completamente liscia.
💡 Lascia un po' di consistenza affinché si sentano i chapulines.
6
Assaggia, aggiusta di sale e servi. Si può conservare in frigorifero fino a 5 giorni.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.