Tamales Dolci all'Ananas

Storia e origine

I tamales dolci sono una tradizione secolare della pasticceria messicana che unisce l'eredità preispanica del tamal all'influenza dolciaria della Colonia. Mentre i tamales salati risalgono alle civiltà mesoamericane, i tamales dolci nacquero dopo la Conquista, quando lo zucchero di canna arrivò in Messico e le cuoche novoispaniche cominciarono a sperimentare con impasti dolcificati. L'ananas, originaria del Sudamerica ma adottata con entusiasmo in Messico, divenne uno dei ripieni preferiti per i tamales dolci, soprattutto nella sua forma candita che ne concentra la dolcezza tropicale. La tradizione di tingere di rosa la masa dei tamales dolci con colorante vegetale nasce dall'usanza di distinguere visivamente i tamales dolci da quelli salati durante le tamaladas, quelle riunioni familiari in cui si preparano centinaia di tamales per le celebrazioni. In Messico, i tamales dolci all'ananas sono particolarmente popolari durante la festa del Día de la Candelaria (2 febbraio), quando chi ha trovato il pupazzetto nella Rosca de Reyes deve offrire tamales e atole. I tamales dolci all'ananas si servono tipicamente a colazione o a merenda, accompagnati da atole alla vaniglia o champurrado. La loro masa morbida e leggermente dolce contrasta deliziosamente con i pezzetti di ananas candita che si trovano addentando. La tecnica per ottenere la consistenza perfetta consiste nel montare la masa con lo strutto finché una pallina non galleggia in un bicchiere d'acqua, segnale che è sufficientemente areata.