Tamales di Fagioli Neri con Hoja Santa

Su questa ricetta

Tamales oaxacani di masa di mais ripieni di fagioli neri e hoja santa, cotti in foglia di banano. Sapore anisato, terroso e profondamente vegetale.

1. 1

   Ammolla 12 foglie di banano in acqua calda per 15 minuti per ammorbidirle. Passale brevemente sulla fiamma affinché diventino lucide e flessibili. Asciugale.

   

   💡 Le foglie pulite e lucide non si rompono nel piegarle.

2. 2

   Cuoci 400 g di frijoles neri secchi (oppure usa 600 g di fagioli già cotti). Scola, conservando il brodo di cottura. Condisci con sale, aglio e 1 cucchiaino di epazote secco.

   

   💡 I frijoles de olla ben conditi danno un sapore migliore di quelli in scatola.

3. 3

   Prepara la masa: monta 250 g di strutto finché è spumoso. Aggiungi 800 g di masa di mais, 1,5 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di lievito in polvere. Aggiungi il brodo di fagioli poco alla volta fino a ottenere una masa morbida e lavorabile che non si attacca.

   

   💡 La masa è pronta quando un pezzetto galleggia in un bicchiere d'acqua.

4. 4

   Lava 6 foglie di hoja santa e spezzale in pezzi grandi, rimuovendo il gambo centrale spesso.

   

   💡 La hoja santa è delicata; non perderla tra i fagioli.

5. 5

   Stendi 3-4 cucchiai di masa al centro di ogni foglia di banano formando un rettangolo di 15x10 cm. Metti 2 cucchiai di fagioli e un pezzo di hoja santa. Piega la foglia e avvolgi bene.

   

   💡 Lega con striscioline di foglia di banano o spago da cucina perché non si aprano.

6. 6

   Sistema i tamales in verticale nella vaporiera con acqua bollente. Copri con altre foglie di banano. Cuoci 75-90 minuti a fuoco medio-alto.

   

   💡 I tamales sono pronti quando la masa si stacca facilmente dalla foglia.