Tatemado di Iguana di Colima
Iguana stufata con peperoncino, aceto e spezie alla maniera della costa di Colima. Pronta in 180 minuti.
Su questa ricetta
Il tatemado di iguana di Colima è uno stufato tradizionale di carne di iguana cotta lentamente con peperoncino, aceto e spezie, una preparazione ancestrale della costa di Colima.
Storia e origine
Il tatemado di iguana è uno dei piatti più emblematici e controversi della gastronomia di Colima, uno stufato di radici preispaniche che continua a essere preparato nelle comunità rurali e costiere dello stato, in particolare nei comuni di Manzanillo, Tecomán e Armería. L'iguana verde (Iguana iguana) è stata una fonte di proteine importante per i popoli indigeni del Messico occidentale fin da prima della conquista spagnola. Gli aztechi e i popoli dell'occidente della Mesoamerica consumavano regolarmente l'iguana, e le cronache coloniali registrano la vendita di iguane vive nei mercati di Tlatelolco. Il "tatemado" è una tecnica culinaria che consiste nell'arrostire direttamente sulle braci (dal náhuatl "tatemar", bruciare o arrostire), anche se nella versione contemporanea di Colima la carne viene marinata con peperoncino guajillo, aceto, aglio e spezie prima di essere stufata lentamente. La carne di iguana ha una consistenza soda e un sapore delicato simile al pollo, che assorbe perfettamente i sapori della marinata (adobo). Oggi il consumo di iguana in Messico è regolamentato per proteggere le popolazioni selvatiche, e la carne proviene in gran parte da allevamenti autorizzati che garantiscono la sostenibilità di questa tradizione culinaria millenaria.
Costo stimato
44,87 €
Costo totale
7,48 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
290
Calorie
34g
Proteine
10g
Carboidrati
12g
Grassi
2g
Fibre
540mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Pulisci e taglia a pezzi l'iguana. Marinala nell'aceto con aglio schiacciato, sale, cumino e pepe per 2 ore in frigorifero.
💡 Se l'iguana arriva intera, chiedi al tuo fornitore di prepararla. La carne pre-pulita d'allevamento è già pronta da marinare.
- 2
Priva i chiles guajillo e pasilla dei semi e delle nervature. Tostali sul comal. Metti in ammollo in acqua calda per 15 minuti.
- 3
Arrostisci i pomodori, la cipolla e l'aglio sul comal. Frulla con i chiles ammollati, chiodi di garofano, timo, alloro e l'aceto della marinata.
- 4
Scalda l'olio in una casseruola di terracotta o pentola spessa. Sigilla l'iguana marinata a fuoco alto fino a dorarla su tutti i lati.
- 5
Aggiungi la salsa di chile alla casseruola. Mescola bene affinché copra tutta la carne. Abbassa il fuoco al minimo.
- 6
Cuoci coperto a fuoco molto basso per 90 minuti, controllando e aggiungendo un po' d'acqua se si asciuga. La carne deve risultare molto morbida e staccarsi dall'osso.
💡 Il tatemado autentico si cuoce molto lentamente; la pazienza è la chiave affinché i sapori si integrino.
- 7
Servi con tortillas di mais calde e fagioli neri cotti in pentola.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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