Zuppa di Piselli alla Messicana

Storia e origine

La zuppa di piselli (sopa de chícharo) è un piatto semplice ma profondamente radicato nella cucina quotidiana del Messico centrale, in particolare nella Valle del Messico, a Hidalgo, Puebla e Tlaxcala. Il chícharo (Pisum sativum), ovvero il pisello, fu introdotto in Messico dagli spagnoli durante l'epoca coloniale, ma si integrò così naturalmente nella cucina meticcia che oggi sembra un ingrediente di sempre. L'abbinamento dei piselli con l'epazote è uno dei più caratteristici della cucina dell'altopiano centrale. L'epazote (Dysphania ambrosioides) è un'erba aromatica preispanica dal sapore intenso, leggermente anisato e terroso, che bilancia la dolcezza naturale dei piselli. Questa combinazione ha inoltre proprietà carminative, ossia favorisce la digestione dei legumi, qualità molto apprezzata nella cucina tradizionale messicana. Nelle case messicane di classe media del XX secolo, la zuppa di piselli faceva parte del ciclo settimanale di zuppe di pasta, riso e verdure. Le madri e le nonne messicane la preparavano per i pranzi infrasettimanali, approfittando del fatto che i piselli surgelati erano sempre disponibili. La versione più semplice è un brodo leggero con pezzi di pisello, mentre la versione "di lusso" viene frullata e filtrata per ottenere una crema vellutata di un verde brillante. Oggi la zuppa di piselli sta vivendo una rinascita nei ristoranti di cucina messicana contemporanea, dove viene servita con olio all'epazote, crostini di tortilla o queso fresco sbriciolato.