Compleet Mexicaans zondagsmenu voor het gezin

Zondagen in Mexico draaien om familie, en het eten staat centraal bij de samenkomst. Het is de dag waarop je rustig kookt, uren samen aan tafel zit en geniet zonder haast. Dit complete menu helpt je die traditie thuis in Nederland na te bootsen, met een tijdschema zodat je niet gestrest raakt.

Aperitief: guacamole met totopo's

Maak een royale kom guacamole zodat het gezin kan snacken terwijl jij de rest kookt. Het is de perfecte manier om de vroege vogels en hongerige kinderen bezig te houden.

Hoeveelheid: 3-4 avocado's voor een gezin van 6. Serveer met totopo's (kant-en-klaar of zelfgemaakt), en gesneden wortel en bleekselderij voor de kinderen.

Hoe lang van tevoren: Maak het maximaal 30 minuten voor het serveren. Guacamole wacht op niemand.

Soep: sopa de tortilla

Tomatenbouillon met knapperige tortillareepjes, avocado, crema en queso fresco. Een warme, troostrijke voorgerecht-soep die de eetlust opwekt zonder je te vol te maken.

Voor 6 personen: 1,5 l kippenbouillon, 4-5 geroosterde tomaten, 1/4 ui, 2 teentjes knoflook, 4-6 tortilla's om in reepjes te frituren, 1 avocado, crema, queso fresco, limoen.

Bereiding: Rooster de tomaten, mix ze met ui en knoflook, bak de salsa 5 min in olie, voeg de bouillon toe en laat 10 min koken. Frituur de tortillareepjes tot ze knapperig zijn. Leg bij het serveren de reepjes in het bord, giet de hete bouillon erover en laat iedereen zelf toppings toevoegen: avocado, crema, kaas en limoen.

Tip: De bouillon kun je een dag van tevoren maken en opwarmen. Frituur de tortillareepjes pas vlak voor het serveren, zodat ze knapperig blijven.

Hoofdgerecht: carnitas met rijst en bonen

Varkensvlees dat langzaam gaart tot het mals is met knapperige randjes. Carnitas is bij uitstek het zondagsgerecht voor veel Mexicaanse gezinnen.

Voor 6 personen: 1,5 kg varkensschouder (bij Albert Heijn of Lidl: zo'n € 9-10), 2 sinaasappels, 1 ui, 4 teentjes knoflook, laurier, peper, zout.

Bereiding (3 uur garen, 20 min actief): Snijd het vlees in grote stukken, doe het in een pan met sinaasappelsap, knoflook, ui, laurier, zout en net genoeg water om het te bedekken. Laat 2,5-3 uur op laag vuur garen tot het vocht is verdampt en het vlees goudbruin begint te worden in zijn eigen vet. Pul het vlees uit elkaar en serveer.

Bijgerechten:

• Mexicaanse rode rijst: wassen, roosteren, garen in tomatenbouillon. 30 minuten.
• Frijoles refritos: uit blik geprakt, of helemaal zelfgemaakt als je de tijd hebt.
• Warme tortilla's, groene salsa, ui, koriander en limoen om zelf taco's mee te maken.

Manier van serveren: Zet alles in het midden van de tafel en laat iedereen zijn eigen taco's samenstellen. Kinderen mogen (onder toezicht) hun eigen taco's maken - ze zijn dol op die vrijheid.

Dessert: Mexicaanse rijstepap

Mexicaanse rijstepap verschilt van de Spaanse versie: er gaat gecondenseerde melk, kaneelstokjes en soms rozijnen in. Hij is romiger en zoeter, en het hele gezin is er dol op.

Voor 6 personen: 200 g rijst, 1 l volle melk, 1 blik gecondenseerde melk, 2 kaneelstokjes, rozijnen naar smaak, gemalen kaneel om te garneren.

Bereiding: Kook de rijst 15 min in water (halfgaar). Giet af. Voeg de melk, de kaneelstokjes en de rozijnen toe. Laat 20-25 min op laag vuur sudderen, regelmatig roerend, tot het indikt. Haal van het vuur, voeg de gecondenseerde melk toe en meng. Serveer lauwwarm of koud met gemalen kaneel erover.

Van tevoren maken: Je kunt het zondagochtend bereiden. Serveer op kamertemperatuur of koud uit de koelkast.

Drankjes

• Agua de horchata: voor het hele gezin. Week 200 g rijst 4 uur, mix met kaneel, suiker en melk, zeef. Levert 2-3 liter op. Kinderen zijn er dol op.
• Michelada voor de volwassenen: bier + limoen + zout + hete saus + tomatensap. Verfrissend en perfect bij de carnitas.
• Agua de jamaica: kook 80 g gedroogde hibiscusbloemen in 2 l water, zeef en voeg suiker toe. Verfrissend en met een prachtige kleur. De bloemen koop je bij Latijns-Amerikaanse winkels voor € 3-4.

Tijdschema voor zondag

Om om 14:00 uur te eten:

• 9:00 - Zet de carnitas op (die gaan 3 uur zelfstandig, af en toe een blik erop werpen volstaat)
• 10:00 - Maak de rijstepap. Terwijl die gaart, maak je de aguas frescas
• 11:00 - Maak de basis van de sopa de tortilla (de tomatenbouillon)
• 12:00 - Kook de rode rijst. Maak de frijoles refritos
• 13:00 - Snijd de toppings (ui, koriander, limoen). Frituur de tortillareepjes voor de soep
• 13:30 - Maak de guacamole. Bak de carnitas kort in de pan voor knapperige randjes
• 13:45 - Warm de tortilla's op. Serveer de guacamole met totopo's
• 14:00 - Aan tafel! Eerst de soep, dan de carnitas met alles erop en eraan

Budget voor 6 personen

• Carnitas (1,5 kg varkensvlees): € 9-10
• Rijst + bonen: € 3
• Guacamole + totopo's: € 6
• Sopa de tortilla: € 4
• Rijstepap: € 4
• Tortilla's, salsa's, toppings: € 5
• Drankjes: € 5

Totaal: ~€ 36-40 voor 6 personen, ongeveer € 6-7 per persoon voor een compleet menu van 4 gangen. Zo goed en goedkoop eten lukt in geen enkel restaurant.

De Mexicaanse zondag draait niet alleen om het eten - het gaat om samenzijn, verhalen delen en genieten zonder haast. Zet wat muziek op, leg de schermen weg en geniet van tafel zoals ze dat in Mexico doen. Vind meer recepten om te delen in onze catalogus.

Waar vind je de ingrediënten in Nederland

Uit onze ervaring van dit menu tientallen keren bereiden blijkt dat de ingrediënten vinden in Nederland makkelijker is dan het lijkt. De varkensschouder voor de carnitas vind je bij elke supermarkt of slager voor een goede prijs (bij Albert Heijn of Lidl) - vraag naar de nek- of schouderpunt, die werkt precies zo goed. De avocado's bij Albert Heijn zijn meestal van goede kwaliteit, vooral de Hass-avocado's uit Peru of Mexico die rond donderdag tot zaterdag rijp binnenkomen - perfect voor de zondagse guacamole.

Voor maïstortilla's heb je twee opties: de Mission-tortilla's die supermarkten met een internationale afdeling verkopen (bij Jumbo of Albert Heijn XL, pak van 8 voor zo'n € 2,50), of verse tortilla's van Latijns-Amerikaanse winkels, die veel beter zijn en € 3-4 per kilo kosten. Woon je in Amsterdam, Rotterdam of Den Haag, dan vind je gespecialiseerde winkels waar je ook gedroogde hibiscusbloemen, gedroogde chiles, Oaxaca-kaas en andere authentieke ingrediënten kunt kopen. We hebben beide opties getest en het verschil in smaak met verse tortilla's is duidelijk merkbaar.

Aanpassingen voor gezinnen met kinderen

Een van de grote pluspunten van dit menu is hoe goed het werkt voor kinderen van alle leeftijden. Carnitas zonder chili zijn van nature mild en sappig, ideaal voor de kleintjes. Uit onze ervaring vinden kinderen het geweldig om hun eigen taco's samen te stellen - het is een interactieve activiteit die ze bezighoudt en ze laat kiezen wat er op elke taco komt.

Voor kinderen die niet tegen pittig kunnen, maak je apart een milde salsa: prak een geroosterde tomaat met een beetje ui en koriander, zonder chili. De rijstepap als dessert is gegarandeerd een succes bij het hele gezin, en je kunt de kinderen hun eigen portie laten versieren met kaneel en rozijnen.

Heb je baby's of kinderen jonger dan 3 jaar, dan zijn fijngepulde carnitas met een beetje bonen een complete en voedzame maaltijd. Goed gekookte rode rijst werkt ook prima voor de allerkleinsten. De sleutel is geen extra zout toe te voegen aan de kinderporties en ervoor te zorgen dat het vlees goed fijngepuld is.

Seizoensvarianten van het zondagsmenu

Dit basismenu kun je aanpassen aan elk seizoen. Vervang in de zomer de sopa de tortilla door een mangoceviche of tostada's met verse tonijn - iets lichts en verfrissends dat de keuken niet opwarmt. Agua de horchata en jamaica zijn perfect voor de warme maanden; serveer met veel ijs en plakjes limoen.

In de winter zijn carnitas nog troostrijker. Je kunt een pozole rojo toevoegen als soep in plaats van de sopa de tortilla, voor een stevigere voorgang. Warme, versbereide rijstepap is een omhelzing in een kom tijdens de koude maanden. En wil je het dessert naar een hoger niveau tillen, maak dan churros met warme chocolademelk van Mexicaanse chocoladetabletten.

Organisatietips om elke zondag te herhalen

De sleutel om de Mexicaanse zondag tot een familietraditie te maken, is organisatie. We hebben veel systemen getest en het beste werkt een vaste boodschappenlijst die je elke week hergebruikt met kleine variaties. Koop het varkensvlees en de avocado's op vrijdag, wanneer de productrotatie in de supermarkt het verst is.

Nog een tip die veel tijd bespaart: kook zaterdagavond een grote pan bonen. Bonen uit blik zijn een prima alternatief - bij Albert Heijn vind je zwarte bonen van huismerk voor minder dan € 1. Giet ze af, prak ze in de pan met een beetje olie en ui, en je hebt in 10 minuten prima frijoles refritos.

Wil je het hoofdgerecht elke zondag afwisselen, wissel dan tussen carnitas, kip in mole, birria de res of cochinita pibil. Ze volgen allemaal dezelfde logica van langzaam garen en worden met hetzelfde tijdschema bereid. Ontdek meer ideeën in onze catalogus met Mexicaanse recepten, en als je het liever een keer aan professionals overlaat, bekijk dan onze Mexicaanse restaurants in Nederland.