Enchiladas de suelo met aardappelen
Enchiladas uit Zacatecas, in vieren gevouwen met salsa van chile guajillo, op aardappelen met munt en cotija.
Over dit recept
De enchiladas de suelo zijn het meest representatieve gerecht van Zacatecas, op een unieke manier bereid: de tortilla's worden door een vers gemaakte salsa van chile guajillo en ancho gehaald en op de hete comal in vieren gevouwen, zonder ze op te rollen. De naam 'de suelo' komt van de traditionele techniek om ze rechtstreeks op de aardewerken comal op de grond te bakken. Ze worden geserveerd op een bedje van in bouillon gekookte aardappelen met munt, cotijakaas en ui.
Geschiedenis en oorsprong
De enchiladas de suelo zijn een van de minst bekende gastronomische juwelen buiten Zacatecas, een gerecht uit de mijnwerkerskeuken van de noordelijke hoogvlakte van Mexico. De oorsprong gaat terug tot de haciënda's en mijnen van de koloniale periode, waar de arbeiders stevig en goedkoop eten nodig hadden. De techniek om de tortilla in vieren te vouwen in plaats van hem op te rollen is exclusief voor Zacatecas en onderscheidt deze enchiladas van alle andere versies van het land. De aardappelen als basis en bijgerecht getuigen van de invloed van de bergkeuken, waar aardappelen het basisvoedsel van de arbeiders in de zilvermijnen waren. De chile guajillo en de chile ancho zijn bij uitstek de chilipepers van het noorden van Mexico, met een rokerige en aardse smaak die de identiteit van deze regionale keuken bepaalt.
Geschatte kosten
11.39€
Totale kosten
2.85€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
450
Calorieën
12g
Eiwitten
52g
Koolhydraten
22g
Vetten
7g
Vezels
800mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook 600 g krieltjes (of middelgrote aardappels in vieren) 18-20 minuten in water met zout, knoflook, een takje munt en een halve ui, tot ze gaar zijn. Laat de aardappels in het warme kookvocht staan.
💡 De munt bij de aardappels is het kenmerkende accent van dit gerecht; laat hem niet weg.
- 2
Maak de salsa: rooster 4 chiles guajillo en 2 chiles ancho (zonder zaadlijsten en zaadjes) licht op een droge comal. Laat ze 15 minuten weken in heet water. Pureer ze in de blender met 2 teentjes knoflook, 1/4 ui, komijn en zout. Bak de salsa 5 minuten in een beetje hete olie, tot hij van kleur verandert en indikt.
- 3
Verhit de comal op middelhoog vuur. Haal elke maïstortilla aan beide kanten door de chilisalsa en leg hem met een beetje olie op de hete comal. Laat hem 1 minuut liggen, vouw hem dan dubbel en nog een keer dubbel, zodat er een driehoek (een kwart) ontstaat.
💡 De tortilla moet warm zijn zodat de chile er goed intrekt; laat hem niet koud worden.
- 4
Leg de uitgelekte aardappels als basis in een diep bord. Leg er 3-4 gevouwen enchiladas op. Bedek met verkruimelde cotijakaas, fijngehakte witte ui en crema naar smaak.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Enchiladas placeras
Enchilada's van de markt uit Michoacán met kip, groenten en queso añejo, typisch voor Michoacán.
Enchiladas uit Querétaro
Enchilada's in bonensaus met chile ancho, in Querétaro-stijl Klaar in 55 minuten.
Enchiladas huastecas
Enchilada's in salsa van chile ancho met cecina en kaas, typisch voor de Huasteca Klaar in 45 minuten.
Enchilada's uit de Huasteca met cecina
Enchilada's in rode chilisaus met gemarineerde cecina, kaas en crema uit de Huasteca, typisch voor San Luis Potosí.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.