Flautas met requesón

Geschiedenis en oorsprong

Flautas met requesón zijn een bereiding die laat zien hoe veelzijdig en creatief de Mexicaanse keuken is in het maken van heerlijke vegetarische gerechten, lang voordat vleesloos koken een wereldwijde trend werd. Requesón, een korrelige verse kaas die op de Italiaanse ricotta lijkt, is sinds de koloniale tijd een belangrijk ingrediënt in de Mexicaanse keuken, toen de Spanjaarden Europese kaastechnieken introduceerden die de lokale gemeenschappen met meesterschap aanpasten. In het midden van Mexico, en dan vooral in Mexico-Stad, de deelstaat Mexico en Puebla, zijn flautas met requesón een geliefde antojito die je vindt op marktkraampjes, in eethuisjes en in familiekeukens. Hun populariteit komt doordat ze goedkoop en voedzaam zijn en vooral door dat contrast van texturen tussen de knapperige tortilla en de romige, zachte vulling van requesón. Epazote is het ingrediënt dat deze vulling naar een hoger niveau tilt: de eigenzinnige, kruidige en licht medicinale smaak past perfect bij de neutrale requesón en de warmte van de chile serrano. Samen vormen ze een eenvoudige maar buitengewone vulling die geen vlees nodig heeft om te voldoen. De flautas worden geserveerd met de klassieke Mexicaanse bijgerechten: verse guacamole, crema, verkruimelde cotijakaas, geraspte sla en rode of groene salsa naar smaak. Het is een gerecht dat zowel vegetariërs als carnivoren tevredenstelt en dat meestal razendsnel van de familietafel verdwijnt.