Yucateekse frijol colado
Yucateekse crème van zwarte bonen, gezeefd en gebakken in reuzel, zacht en fluweelachtig.
Over dit recept
De frijol colado is de fijnste en meest delicate zwartebonenbereiding van de Yucateekse keuken: de zwarte bonen worden gekookt met epazote en ui, gemalen en gezeefd tot een fluweelzachte zwarte crème, die in reuzel wordt gebakken tot ze indikt. Een onmisbaar bijgerecht bij de Yucateekse panuchos en salbutes.
Geschiedenis en oorsprong
De frijol colado is de stille basis waarop een groot deel van de Yucateekse keuken rust. Zonder hem zijn er geen panuchos, de antojito's gevuld met frijol colado die het populairste ontbijt van Mérida zijn. Zonder hem zijn er geen complete salbutes en geen fatsoenlijke Yucateekse tostada's. De techniek om zwarte bonen te zeven komt voort uit de Mayatraditie om de korrel te bewerken tot gelijkmatige, zachte texturen, en het gebruik van reuzel als kookvet was de Spaanse bijdrage die het gerecht veranderde. Epazote, een precolumbiaans aromatisch kruid, is het onafscheidelijke kruid van de Yucateekse zwarte boon: zijn anijsachtige, licht medicinale smaak brengt de dichtheid van de peulvrucht in balans. In de eethuisjes van Mérida en in de keukens van de Mayadorpen wordt de frijol colado elke ochtend in grote aardewerken pannen bereid, en zijn geur trekt door de straten van de buurt.
Geschatte kosten
7.33€
Totale kosten
0.92€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
220
Calorieën
10g
Eiwitten
25g
Koolhydraten
9g
Vetten
8g
Vezels
320mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Laat de zwarte bonen minimaal 6 uur weken in koud water. Laat ze uitlekken.
- 2
Kook de bonen in ruim water met de ui, knoflook en 2 takjes epazote. Gaar ze 1,5-2 uur op laag vuur tot ze heel zacht zijn en beginnen open te barsten.
- 3
Pureer de bonen in de blender met genoeg kookvocht tot een heel gladde crème. Wrijf het door een fijne zeef en druk met de bolle kant van een lepel.
- 4
Smelt de reuzel in een aardewerken pan op middelhoog vuur. Voeg de overige takjes epazote toe en bak ze 1 minuut om het vet te parfumeren.
- 5
Giet de frijol colado voorzichtig bij de reuzel (het kan spatten). Gaar 15-20 minuten op middelhoog vuur terwijl je constant met een houten spatel roert, tot het indikt en licht van de rand van de pan loskomt.
- 6
Breng verder op smaak met zout. De frijol colado moet langzaam in linten van de lepel vallen. Gebruik hem warm op panuchos, tostada's of als bijgerecht.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Rijst met mango en chilipeper
Zoetzure rijst met rijpe mango, chile de árbol en verse tropische kruiden, typisch voor Veracruz.
Rijst met rajas van poblano en crema
Witte rijst met rajas van poblano, crema en gegratineerde kaas, typisch voor Puebla Klaar in 55 minuten.
Rijstbowl met kip op zijn Mexicaans
Tex-Mex-bowl van rijst, gekruide kip, bonen en garnituur Klaar in 50 minuten.
Salpicón met kip
Gepulde kip met radijs, ui, koriander en limoen. Frisse Mexicaanse salade.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.