Rode mole uit Guerrero
Rode mole van de Costa Chica met chile costeño, sesam en specerijen, intens en pittig.
Over dit recept
De rode mole uit Guerrero van de Costa Chica is een moedersaus die verschilt van de mole poblano: droger, pittiger en met de chile costeño in de hoofdrol. De rode costeño, een chilipeper die endemisch is in Oaxaca en Guerrero, geeft een heldere oranjerode kleur en een fruitige, pittige smaak waarvoor geen vervanging bestaat. Hij wordt gecombineerd met geroosterde sesam, specerijen en tomaat tot een mole met een wild karakter, geserveerd op kip of varkensrug met witte rijst en zwarte bonen.
Geschiedenis en oorsprong
De Costa Chica van Guerrero, de kuststrook die van Acapulco tot aan de grens met Oaxaca loopt, is het land van de Afro-Mexicaanse cultuur, van zwarte gemeenschappen die afstammen van tijdens de koloniale tijd aangevoerde slaven en die zich vermengden met de Amuzgo-, Mixteekse en Tlapaneekse volken. Die versmelting bracht een in Mexico unieke keuken voort, waarin de endemische chilipepers van de streek, de costeño, de zwarte pasilla uit Oaxaca en de chilhuacle, de hoofdrol spelen in salsa's en moles met een onherleidbare smaak. De rode mole van de Costa Chica is het resultaat van eeuwen van die grenskeuken: rustieker dan de poblano, zonder chocolade, met een eerlijke pit en een kleur die volgens de mengeling van chilipepers van oranje tot helderrood gaat. Hij wordt vooral bereid voor bruiloften, quinceañeras, de Dag van de Doden en voor carnavalsdinsdag, wanneer de Afro-Mexicaanse gemeenschappen vieren met chilenamuziek en mole.
Geschatte kosten
52.34€
Totale kosten
6.54€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
450
Calorieën
35g
Eiwitten
25g
Koolhydraten
22g
Vetten
4g
Vezels
820mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Verwijder de zaadlijsten en de zaadjes van de chiles costeños en de chiles guajillo. Rooster ze 30 seconden per kant op een droge comal. Laat ze 20 minuten weken in heet water. Laat ze uitlekken en bewaar het weekwater.
- 2
Rooster het sesamzaad op een droge comal tot het goudbruin is. Zet het apart. Rooster de knoflook en de ui op dezelfde comal tot ze geblakerd zijn.
- 3
Rooster de tomaten op de comal tot ze goed geblakerd zijn. Pureer de geweekte chiles in de blender met de tomaten, de knoflook, de ui, de helft van het sesamzaad, de komijn, de kruidnagel, de peper, de tijm, de oregano en het gezeefde weekwater tot een gladde salsa.
- 4
Verhit de reuzel of de olie in een grote pan op hoog vuur tot ze rookt. Voeg de salsa toe door haar door een zeef te gieten en bak haar 15 minuten terwijl je onafgebroken roert, tot ze inkookt en de olie bovenkomt.
💡 Dit is de belangrijkste stap: de mole moet goed gebakken worden om de rauwe smaak kwijt te raken.
- 5
Voeg de kippenbouillon beetje bij beetje toe terwijl je constant roert. Zet het vuur op middelhoog en kook nog 30 minuten. De dikte hoort die van een stevige saus te zijn.
- 6
Kook de kip of het varkensvlees in water met ui, knoflook en zout tot het mals is. Voeg het vlees toe aan de mole en laat het nog 15 minuten de smaken opnemen.
- 7
Serveer in diepe borden met witte rijst en bonen. Bestrooi het geheel met het overgebleven sesamzaad als garnering.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Mole almendrado
Mole uit Puebla met amandelen, chiles mulatos en sesamzaad, zacht en elegant, typisch voor Puebla.
Mole met pens
Mole met pens van rund op zijn Puebla's, typisch voor Puebla. Mole de panza is een stoofgerecht uit Puebla waarbij de pens van rund gaart in een saus.
Roze mole
Mole van rode biet en pijnboompit met chile guajillo, in Querétaro-stijl. Roze mole van rode biet, pijnboompit en chile guajillo, afkomstig uit Querétaro.
Mole de Xico
Donkere mole uit Veracruz met chile mulato, gefrituurde banaan en pure chocolade. De culinaire trots van het dorp Xico.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.