Tortillasoep

Over dit recept

Tortillasoep, ook bekend als sopa azteca, is een iconisch gerecht van de Mexicaanse keuken. Het gaat om een tomatenbouillon met chile pasilla, geserveerd met knapperig gefrituurde reepjes tortilla, avocado, crema, queso fresco en gefrituurde chile pasilla. De oorsprong wordt toegeschreven aan Tlaxcala, al is de soep in het hele land populair. Het is een soep die knapperige en zachte texturen combineert met diepe en troostrijke smaken.

1. 1

   Snijd 6 tortilla's in dunne reepjes van 1 cm breed. Verhit ruim olie in een koekenpan tot 180 °C en frituur de reepjes in porties, 2-3 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

   
2. 2

   Frituur de chiles pasilla (zonder zaadlijsten en zaadjes) 30 seconden in dezelfde olie en let op dat ze niet verbranden. Laat ze uitlekken en zet ze apart om te garneren.

   
3. 3

   Rooster de tomaten, de ui en de teentjes knoflook 10 minuten op een comal op hoog vuur, af en toe omdraaiend, tot ze zacht zijn en zwarte plekken hebben.

   
4. 4

   Pureer de geroosterde tomaten, de ui, de knoflook en de overige 2 tortilla's (in stukken gesneden) in de blender met een beetje bouillon tot een glad mengsel. Zeef het.

   
5. 5

   Verhit 2 eetlepels olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur. Giet de salsa erbij en bak hem 5 minuten onder voortdurend roeren. Voeg de rest van de kippenbouillon en het takje epazote toe. Breng op smaak met zout.

   
6. 6

   Laat koken, zet het vuur lager en laat 15 minuten zachtjes koken op laag vuur, zodat de smaken zich verbinden.

   
7. 7

   Serveer de bouillon warm in diepe borden. Voeg de gefrituurde tortillareepjes, blokjes avocado, crema, verkruimelde queso fresco en stukjes gefrituurde chile pasilla toe. Knijp er naar smaak limoen over.