Sopes met chorizo en bonen
Sopes van maïsmasa met frijoles refritos, Mexicaanse chorizo, crema en cotijakaas.
Over dit recept
De sopes met chorizo en bonen zijn een van de populairste en stevigste antojito's van de Mexicaanse straatkeuken. Op de dikke basis van maïsmasa, gegaard op de comal en met opstaande randjes om de vulling vast te houden, komt een laag frijoles refritos (gebakken bonen) van zwarte bonen en verkruimelde, gebakken Mexicaanse chorizo, bekroond met crema, verkruimelde cotijakaas en salsa naar smaak. Ze zijn een complete maaltijd in één hap.
Geschiedenis en oorsprong
De sopes hebben precolumbiaanse wortels in de keuken van het midden van Mexico, waar ze werden gemaakt van maïsmasa met vullingen van bonen, chilipeper en kruiden. Hun kenmerkende vorm, met een randje dat met de vingers omhoog wordt geknepen om de vulling vast te houden, ontstond als praktische oplossing om staand te eten op de markten. De Mexicaanse chorizo, van Spaanse oorsprong maar volledig aangepast met lokale chilipepers en specerijen, kwam in de zestiende eeuw om te blijven en is vandaag een van de populairste vullingen voor sopes, tlayudas en gorditas. De combinatie van chorizo met bonen is een van de meest klassieke en bevredigende van de Mexicaanse volkskeuken, aanwezig in eethuisjes in het hele land, van Mexico-Stad tot Guadalajara, Puebla of Oaxaca.
Geschatte kosten
10.30€
Totale kosten
2.57€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
650
Calorieën
25g
Eiwitten
50g
Koolhydraten
40g
Vetten
10g
Vezels
800mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak het deeg: meng 300 g masa harina met genoeg lauw water (250-270 ml) en een snufje zout tot een soepel deeg. Draai er 8 ballen van en druk elke bal plat tot een schijf van 9 cm doorsnee en 7-8 mm dik.
- 2
Bak de sopes zonder olie op een hete comal op middelhoog vuur, 3-4 minuten per kant, tot ze halfgaar zijn (goudbruine vlekken maar nog buigzaam). Knijp de randen van elke schijf omhoog zolang ze warm zijn, zodat er een randje van 1 cm ontstaat.
💡 Doe dit snel, zolang het deeg warm en buigzaam is.
- 3
Bak de sopes in hete olie (1 cm diep) 1-2 minuten per kant, tot ze goed goudbruin en knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- 4
Bak 200 g verkruimelde Mexicaanse chorizo in een koekenpan zonder olie op middelhoog tot hoog vuur, 6-8 minuten, tot hij goed gaar en licht knapperig is. Zet apart.
- 5
Bouw de sopes op: strijk een laag warme frijoles refritos op elke sope. Voeg chorizo, crema, verkruimelde cotijakaas en naar smaak rode of groene salsa toe.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.