Taco's met rajas en epazote
Taco's met rajas en epazote: Mexicaans recept (veganistisch) met chilipeper, kaas, crema. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Over dit recept
Veganistische taco's met reepjes chile poblano en epazote, gebakken met ui en knoflook. Zonder crema of kaas, 100% plantaardig.
Geschiedenis en oorsprong
Rajas con crema zijn een klassieker van de Mexicaanse keuken, maar voordat crema en kaas de bereiding gingen domineren, werd de chile poblano in de keukens van het midden van Mexico al met epazote, knoflook en ui bereid. Deze veganistische versie herneemt die precolumbiaanse traditie. De epazote, een aromatisch kruid dat endemisch is in Mexico, gaat al eeuwen samen met de chiles poblanos; de intense en licht medicinale smaak brengt de rokerige zoetheid van de chilipeper in balans. In Puebla, land van chilipepers en moles, worden rajas gebruikt als vulling voor quesadilla's, soep en antojito's. Dit veganistische recept laat zien dat authentieke smaken geen zuivel nodig hebben om te schitteren: de diepte komt van de geroosterde chilipeper, de verse epazote en de hitte van de goed doorgebakken koekenpan. Het is een eenvoudige, goedkope en voedzame bereiding die je kunt eten in tortilla's van blauwe, witte of gele maïs.
Geschatte kosten
7.63€
Totale kosten
1.91€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
180
Calorieën
4g
Eiwitten
28g
Koolhydraten
6g
Vetten
4g
Vezels
320mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Rooster de chiles poblano rechtstreeks boven de vlam of op de comal tot het vel helemaal zwart en geblaard is; draai ze constant om. Doe ze 10 minuten in een gesloten plastic zak of een afgedekte bak zodat ze uitzweten.
- 2
Pel de chiles met je handen of met een vochtige doek en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten. Snijd ze in rajas van 1 cm breed. Zet apart.
- 3
Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui in ringen tot hij glazig is, ongeveer 3 minuten.
- 4
Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut tot hij zijn aroma vrijgeeft, zonder dat hij kleurt.
- 5
Meng de rajas van chile poblano en de epazoteblaadjes erdoor. Roer goed, breng op smaak met zout en kook 5 minuten op laag tot middelhoog vuur zodat de smaken samenkomen. Serveer in warme maïstortilla's.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Burrito's met bonen en rode rijst
Veganistische burrito met pintobonen, rode rijst en guacamole, op de manier van het noorden van Mexico.
Veganistische mole van amandel
Veganistische mole van amandel: recept uit het moderne Mexico (veganistisch) met chilipeper, ancho, mulato. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Sopes met champignons en chipotle
Veganistische sopes met champignons in chipotle-adobo, zwarte bonen en avocado Klaar in 40 minuten.
Carnitas van bloemkool
Carnitas van bloemkool: recept uit het moderne Mexico (veganistisch) met carnitas. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.