Tamales de amarillo uit Oaxaca
Tamales in bananenblad gevuld met kip in mole amarillo, de trots van de keuken van Oaxaca.
Over dit recept
De tamales de amarillo uit Oaxaca zijn een van de juwelen van de gastronomie van Oaxaca: zachte maïsmasa verpakt in bananenblad en gevuld met kip overgoten met mole amarillo, de meest representatieve saus van de zeven moles van Oaxaca. De amarillo is een mole met een levendige kleur, gemaakt met chile chilhuacle amarillo of chile costeño, tomaat, tomatillo en hierba santa, die hem een bloemig aroma geeft en een diepe, gekruide smaak die uniek is in Mexico.
Geschiedenis en oorsprong
De mole amarillo is een van de zeven traditionele moles van Oaxaca, wereldwijd bekend als het land van de zeven moles. Anders dan de negro, die dikker en donkerder is, kenmerkt de amarillo zich door zijn intens gouden kleur, die afkomstig is van de chile chilhuacle amarillo of van de chile costeño, en door het gebruik van hierba santa, een aromatische plant die inheems is in Mexico, met anijs- en bloementonen, die alleen in tropische klimaten groeit. De tamales uit Oaxaca onderscheiden zich van die uit het midden van Mexico doordat ze in bananenblad worden verpakt in plaats van in maïsblad, wat ze een volstrekt andere smaak en textuur geeft: de masa blijft vochtiger, met een licht plantaardig aroma, en de vulling blijft sappig tijdens het stomen. Op de markten van Oaxaca, in het bijzonder op de beroemde Mercado 20 de Noviembre in de stad Oaxaca, zijn de tamales de amarillo een van de populairste ontbijten, geserveerd met warme chocolade uit Oaxaca. Dit recept vertegenwoordigt eeuwen precolumbiaanse culinaire traditie, versmolten met technieken en smaken die zich vanaf de koloniale tijd tot vandaag hebben ontwikkeld.
Geschatte kosten
40.42€
Totale kosten
6.74€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
420
Calorieën
22g
Eiwitten
52g
Koolhydraten
14g
Vetten
5g
Vezels
480mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de mole amarillo: verwijder de zaadlijsten uit de chiles chilhuacle amarillo of guajillo en laat ze 20 minuten weken in heet water. Rooster de tomaten, tomatillo's, knoflook en ui op de comal tot ze goed geblakerd zijn.
- 2
Pureer de geweekte chiles in de blender met de geroosterde tomaten, tomatillo's, knoflook, ui, komijn en hierba santa. Bak de saus in een pan met hete olie op middelhoog tot hoog vuur, 10 minuten onder constant roeren, tot de kleur verandert.
- 3
Voeg de kippenbouillon toe aan de mole, doe er de gepulde gekookte kip bij en breng op smaak met zout. Laat nog 15 minuten koken op middelhoog vuur. Roer de maïsmasa glad in een beetje koude bouillon en meng dit door de mole om hem iets in te dikken.
- 4
Maak het deeg voor de tamales: meng de maïsmasa voor tamales met de reuzel, de lauwe kippenbouillon en zout tot een zacht deeg dat niet plakt. Klop het 10 minuten, of tot een stukje ervan blijft drijven in water.
- 5
Houd de bananenbladeren 10 seconden per kant boven de vlam om ze soepel te maken. Leg een portie masa in het midden, schep er de vulling van kip in mole amarillo op, vouw het blad dicht en wikkel het goed om.
- 6
Zet de tamales rechtop in de tamalera met water op de bodem. Bedek ze met de overgebleven bananenbladeren en dek de pan af. Stoom ze 90 minuten en controleer elke 30 minuten het water. De tamal is klaar zodra de masa makkelijk van het blad laat losraken.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tamales nejos
Tamales uit Guerrero van jonge maïs, gewikkeld in maïsblad, met bonen en chile costeño.
Tamales de cambray
Zoete Mexicaanse tamales met een gemengde vulling van rozijnen, walnoten en acitrón, typisch voor het midden van Mexico.
Tamales met poblanoreepjes en kaas
Vegetarische tamales gevuld met reepjes chile poblano en gesmolten queso Oaxaca, typisch voor het midden van Mexico.
Tamales met pejelagarto
Tamales van maïsmasa gevuld met gerookte pejelagarto met achiote en bananenblad.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.