Noordelijke tamales met chile colorado
Noordelijke tamales met dikke masa, gevuld met varkensvlees in rode chilisaus, typisch voor Noord-Mexico.
Over dit recept
De noordelijke tamales met chile colorado zijn groot, gewikkeld in maïsblad, met een met de hand uitgesmeerde masa met reuzel en gevuld met varkensvlees in rode saus van chile guajillo en ancho. Dikker en rustieker dan de tamales van Midden-Mexico zijn ze de feesttamal van de families in Noord-Mexico.
Geschiedenis en oorsprong
De noordelijke tamales hebben een eigen identiteit die hen duidelijk onderscheidt van de tamales uit Oaxaca in bananenblad of van de kleine tamales van Mexico-Stad. In het noorden is de tamal groot, eerlijk en stevig: het maïsblad is breder, de masa is dikker en de vulling is royaal. De chile colorado, zoals men in het noorden de stoofschotel van rode gedroogde chilipepers (guajillo, ancho, mulato) noemt, is de kenmerkende smaak van deze regio. De noordelijke families maken tamales tijdens tamaladas, bijeenkomsten waarbij meerdere generaties rond de tafel gaan zitten om masa uit te smeren, vulling op te leggen en bladeren te vouwen. Het is een ritueel van familiesamenhang dat vooral plaatsvindt met Kerstmis, Driekoningen en de Mexicaanse onafhankelijkheidsfeesten. Elke familie bewaart haar recept voor chile colorado als een schat.
Geschatte kosten
29.78€
Totale kosten
1.24€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
280
Calorieën
14g
Eiwitten
22g
Koolhydraten
16g
Vetten
3g
Vezels
490mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Week de maïsbladeren 30 minuten in heet water tot ze soepel zijn. Laat ze uitlekken en zet ze apart.
- 2
Kook het varkensvlees 40 minuten in water met ui, knoflook en laurier tot het zacht is. Laat het afkoelen, trek het in draadjes en bewaar de bouillon.
- 3
Rooster de chiles en week ze. Pureer ze in de blender met knoflook, komijn, peper en een kopje van de bouillon. Bak het mengsel 5 minuten in olie. Voeg het gepulde varkensvlees toe en meng.
- 4
Klop de reuzel met zout 5 minuten luchtig. Voeg beetje bij beetje de masa toe, afgewisseld met lauwe bouillon, tot je een zachte masa hebt die niet plakt. De masa is klaar als een balletje ervan in water blijft drijven.
- 5
Strijk 3 eetlepels masa uit over elk blad. Leg 2 eetlepels vulling in het midden. Vouw de zijkanten naar binnen en daarna de punt naar boven.
- 6
Zet de tamales rechtop in een stoommandje met kokend water. Dek ze af met de overgebleven bladeren en stoom ze 75-90 minuten. De tamal is klaar als de masa van het blad loskomt.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tamales nejos
Tamales uit Guerrero van jonge maïs, gewikkeld in maïsblad, met bonen en chile costeño.
Tamales de cambray
Zoete Mexicaanse tamales met een gemengde vulling van rozijnen, walnoten en acitrón, typisch voor het midden van Mexico.
Tamales met poblanoreepjes en kaas
Vegetarische tamales gevuld met reepjes chile poblano en gesmolten queso Oaxaca, typisch voor het midden van Mexico.
Tamales met pejelagarto
Tamales van maïsmasa gevuld met gerookte pejelagarto met achiote en bananenblad.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.