Tamales met mole amarillo
Tamales uit Oaxaca in bananenblad met mole amarillo en kip, typisch voor Oaxaca.
Over dit recept
Tamales uit Oaxaca in bananenblad, gevuld met kip overgoten met mole amarillo van chiles guajillo, tomatillo en hierba santa. Het juweel van de keuken van Oaxaca.
Geschiedenis en oorsprong
De tamales met mole amarillo gelden als het kostbaarste juweel van de keuken van Oaxaca, een regio die wereldwijd bekendstaat om de rijkdom en de diversiteit van haar moles. De mole amarillo — in sommige gemeenschappen "chichilo amarillo" genoemd — is een van de zeven moles die de gastronomische identiteit van Oaxaca bepalen, naast de negro, de coloradito, de mole chichilo, de mole rojo, de verde en de manchamanteles. Wat de tamales uit Oaxaca van de rest van Mexico onderscheidt, is het gebruik van bananenblad in plaats van maïsblad. Het bananenblad geeft een uniek rokerig en plantaardig aroma dat tijdens het garen in de masa trekt. Bovendien is de masa voor tamales in Oaxaca meestal dunner en vochtiger dan in andere streken, wat een bijna zijdezachte textuur oplevert. De mole amarillo dankt zijn kenmerkende kleur aan de chile guajillo en de chile costeño, in evenwicht gebracht met tomatillo's, groene tomaat en hierba santa — ook wel "heilig kruid" genoemd — een aromatische plant met een anijsachtige smaak die kenmerkend is voor de keuken van Oaxaca en van de Golf. De hierba santa is absoluut onmisbaar in de mole amarillo en geen enkel ander ingrediënt kan haar vervangen. In Oaxaca worden de tamales met mole amarillo gemaakt voor belangrijke vieringen: bruiloften, doopfeesten, dorpsfeesten en de Dag van de Doden. Het is collectief werk: families komen dagen van tevoren bijeen om eerst de mole te maken, dan de masa, en vervolgens de tamales uit te strijken en te vullen. Het is een culinair ritueel dat het geheugen van de gemeenschap bewaart.
Geschatte kosten
35.08€
Totale kosten
2.92€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
380
Calorieën
18g
Eiwitten
52g
Koolhydraten
14g
Vetten
5g
Vezels
590mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Voor de mole amarillo: verwijder de zaadlijsten van 4 chiles guajillo en 3 chiles costeño en rooster ze. Laat ze 20 minuten weken. Rooster 300 g tomatillo's, 2 tomaten, een halve ui en 3 teentjes knoflook op de comal. Pureer alles in de blender met de chiles, 2 blaadjes hierba santa en kippenbouillon.
💡 Hierba santa is onvervangbaar in deze mole.
- 2
Bak de mole 10 minuten in een pan met 2 eetlepels olie op middelhoog vuur. Roer er 600 g gekookte, gepulde kip door. Kook 15 minuten. Breng op smaak. De mole moet dik zijn.
- 3
Voor de masa: meng 700 g bewerkte maïsmasa met 150 g reuzel, 1 kopje lauwe bouillon en zout. Kneed 10 minuten tot hij zacht is en niet meer aan je handen plakt. Test met een stukje in water: drijft het, dan is hij klaar.
💡 De drijftest met water is onfeilbaar om te zien of de masa genoeg vet heeft.
- 4
Haal bananenbladeren kort door de vlam of over de comal om ze soepel te maken. Strijk 2 eetlepels masa uit tot een vierkant van 20x20 cm en houd de randen vrij. Leg 2 eetlepels mole met kip in het midden.
💡 Doe er niet te veel vulling in, anders sluit de tamal niet.
- 5
Vouw het bananenblad dubbel tot een rechthoekig pakketje. Bind het vast met reepjes blad of touw. Zet het in een stoommandje boven kokend water.
- 6
Stoom de tamales 60-75 minuten. Ze zijn klaar als de masa gemakkelijk van het blad loskomt. Laat ze 10 minuten rusten voor je ze openmaakt.
💡 Open het stoommandje niet tijdens het garen, anders worden de tamales zwaar.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.