Produtos Mexicanos no Brasil

Abacate — base do guacamole e topping universal de tacos, tortas e tostadas. No Brasil, prefira a variedade Hass (pele rugosa, polpa cremosa) ao abacate-manteiga brasileiro (maior e mais aquoso). Para guacamole autêntico, deve ceder à pressão leve mas não estar mole.

Abacaxi — usado em tacos al pastor (caramelizado na ponta do trompo) e em água fresca. No Brasil, escolha abacaxi pérola maduro. Para tacos al pastor caseiros, asse rodelas finas em chapa bem quente até caramelizar.

Abacaxi cristalizado — para algumas sobremesas e rosca de reyes.

Abacaxi fresco — fruta fresca em qualquer mercado.

Abobrinha — usada em sopas (sopa de calabacita), tacos de verdura, rajas con calabacita e ensaladas. No Brasil, escolha abobrinhas pequenas e firmes (italiana ou brasileira). Pode ser usada crua em fatias finas com limão e sal.

Achiote (urucum) — sementes vermelho-laranja usadas em pasta para cochinita pibil, frango pibil e adobos yucatecos. Dá cor avermelhada e sabor terroso. No Brasil, encontre como urucum em pó ou em pasta em mercados latinos e casas de produtos étnicos.

Acitrón (biznaga cristalizada) — cacto cristalizado. Em chiles en nogada e rosca de reyes. Hoje raro.

Acitrón ou biznaga — cactos cristalizados. Tradicional em chiles en nogada e rosca de reyes. Hoje em desuso por proteção da espécie.

Açúcar refinado branco. Usado em massas doces (conchas, marranitos), bebidas (agua fresca, atole), molhos agridoces e moles. No Brasil, escolha açúcar refinado ou cristal segundo a receita. Para receitas tradicionais mexicanas, considere substituir por piloncillo (rapadura) quando indicado.

Açúcar de confeiteiro — açúcar moído fino, usado em polvorones, biscoitos, buñuelos de viento e para decorar pastéis de tres leches e galletas de boda. Disponível em qualquer mercado brasileiro.

Água — ingrediente essencial em massas (de milho, de trigo), molhos, caldos, agua fresca e atole. Use água filtrada quando possível, especialmente para massas finas onde o cloro pode alterar a textura.

Água de flor de laranjeira — usada em algumas massas doces (rosca de reyes) e bebidas. No Brasil, encontre em casas de confeitaria.

Alcaparras — em receitas mexicanas usadas em pescado a la veracruzana, picadillo refinado e algumas saladas. No Brasil, encontre em vidro pequeno em supermercados; enxágue antes de usar para retirar excesso de sal.

Alface — usada como base em tostadas, tacos dourados, salbutes (Yucatán) e como guarnição. No Brasil, alface americana ou romana funcionam bem. Pique fina e tempere com limão e sal logo antes de servir para manter o crocante.

Alface romana — folhas alongadas e crocantes. Usada em ensaladas mexicanas, taco salad, tostadas e como base de pratos frios. No Brasil, encontre em qualquer mercado.

Alfafa — em algumas saladas e sucos modernos. No Brasil, em casas de produtos naturais.

Alga nori — em receitas asia-fusion. Em mercados orientais.

Alho, ingrediente fundamental que dá profundidade a praticamente todos os pratos mexicanos. Usado picado em molhos, esmagado em adobos e em dentes inteiros em caldos. No Brasil, escolha cabeças firmes sem brotos verdes. Encontre em qualquer mercado.

Amaranto — semente nativa mexicana, usada em alegría (doce tradicional), atole e em algumas receitas modernas. No Brasil, encontre em casas de produtos naturais.

Ameixas secas — em capirotada (pudim de Quaresma), picadillo e algumas sobremesas. Disponível em qualquer mercado brasileiro.