Caldo de Oso Sinaloense

Sobre esta receita

O caldo de oso sinaloense é o caldo marinho mais reconfortante do norte do México, famoso pelo poder revigorante. Essa sopa de frutos do mar e peixe cozida com pimentas secas, tomate e especiarias concentra todos os sabores do Mar de Cortés num caldo profundo e picante. É feito com camarões, vôngoles, vieira, siri ou o que houver disponível, e servido com tortilhas de trigo, limão e cebola para acompanhar.

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   Limpe os camarões (reserve as cascas e cabeças) e lave os vôngoles em água fria. Prepare um fundo: ferva as cascas de camarão com 2 litros de água, meia cebola e 1 dente de alho por 15 minutos. Coe e reserve o caldo.

   

   💡 As cascas de camarão dão muito sabor ao caldo base.

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   Retire as veias e toste levemente as pimentas guajillo e de árbol na chapa seca 30 segundos. Hidrate em água quente 15 minutos. Bata com os tomates assados, alho, metade da cebola e uma xícara do caldo de camarão até obter um molho liso. Coe.

   
3. 3

   Aqueça o óleo numa panela grande em fogo médio-alto. Refogue o restante da cebola picada 3 minutos. Acrescente o molho coado e cozinhe em fogo alto 5 minutos, mexendo sempre, até engrossar e mudar de cor.

   
4. 4

   Despeje o caldo de camarão coado sobre o molho. Acrescente o caldo de frutos do mar, o orégano, o cominho, sal e pimenta-do-reino. Leve à fervura, abaixe o fogo e cozinhe 10 minutos para integrar os sabores.

   

   💡 Prove e ajuste a ardência acrescentando mais pimenta de árbol se quiser.

5. 5

   Acrescente os vôngoles e cozinhe 5 minutos até abrirem. Incorpore os camarões e cozinhe 3–4 minutos até ficarem rosados e firmes. Acerte o sal.

   

   💡 Não cozinhe demais os camarões, ou ficam borrachudos.

6. 6

   Sirva em pratos fundos bem quentes. Decore com coentro picado, cebola roxa, limão e acompanhe com tortilhas de trigo quentes.