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Empanadas de Cogumelos Silvestres

Name: Empanadas de Cogumelos Silvestres
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 3 cdas Óleo vegetal; 4 cloves Alho; 2 Pimenta de árbol; 1 to taste Coentro; 6 sprigs Epazote (erva mexicana); 300 g Massa harina (farinha de milho para tamales); 400 g Cogumelo-ostra (shimeji); 1 to taste Pimenta-do-reino preta; 1 cdita Sal

40 min (25 preparo + 15 cozimento) Média 6 porções Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 de mar. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

Empanadas de massa de milho com cogumelos, epazote e pimenta de árbol ao estilo oaxaquenho.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: R$28.50

R$4.73 por pessoa

* Preços aproximados, convertidos de supermercados na Espanha (referência)

Ingredientes

3 cdas Óleo vegetal(Aceite vegetal no México)encontrar
4 dentes Alho(Ajo no México)R$1.45encontrar
2 Pimenta de árbol(Chile de árbol seco no México)R$0.15encontrar
1 a gosto Coentro(Cilantro no México)encontrar
6 ramos Epazote (erva mexicana)(Epazote no México)encontrar
300 g Massa harina (farinha de milho para tamales)(Harina de maíz no México)encontrar
400 g Cogumelo-ostra (shimeji)(Hongos y setas no México)encontrar
1 a gosto Pimenta-do-reino preta(Pimienta negra no México)encontrar
1 cdita SalR$5.95encontrar

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Sobre esta receita

Empanadas de massa de milho recheadas com uma mistura aromática de cogumelos silvestres salteados com alho, epazote e pimenta de árbol. Crocantes por fora, suculentas por dentro, com sabores profundos da cozinha oaxaquenha.

História e origem

Nos vales de Oaxaca, os cogumelos silvestres fazem parte da alimentação desde tempos pré-hispânicos. Os zapotecas e mixtecas colhiam clavitos, gachupines, pancitas e cogumelos-do-pinheiro das florestas da Sierra Norte e da Sierra Sur, incorporando-os a tamales, molhos e empanadas de massa de milho. A empanada oaxaquenha é diferente da argentina ou da espanhola: é feita com massa de milho nixtamalizado, selada pressionando-se com os dedos e cozida no comal sem óleo ou com muito pouco. O epazote, erva aromática essencial na cozinha oaxaquenha, traz seu característico sabor terroso que combina perfeitamente com os cogumelos. A pimenta de árbol acrescenta a ardência necessária para equilibrar a riqueza umami dos cogumelos. Esta receita usa cogumelos de cultivo — como champignon, shimeji e shiitake — para facilitar o acesso fora do México, mas respeita a técnica e os sabores da tradição oaxaquenha. No Brasil, a variedade de cogumelos frescos disponíveis nas feiras e mercados torna esta receita fácil de reproduzir, mantendo todo o seu caráter rústico e suculento.

Custo estimado

R$28.50

Custo total

R$4.73

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

230

Calorias

Proteínas

35g

Carboidratos

Gorduras

Fibras

390mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Misture a massa harina com água morna e sal até obter uma massa macia e fácil de modelar. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 10 minutos.
💡 A massa deve ficar úmida, mas não grudenta.
2
Limpe os cogumelos com um pano úmido e corte-os em pedaços médios.
3
Aqueça o óleo na frigideira em fogo alto. Refogue o alho picado por 30 segundos e acrescente os cogumelos. Salteie sem mexer por 2 minutos para que dourem.
4
Acrescente o epazote picado e a pimenta de árbol esfarelada. Cozinhe por mais 3 minutos. Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo e deixe esfriar.
5
Divida a massa em 12 bolinhas. Achate cada uma entre dois sacos plásticos até formar um círculo de 12 cm.
6
Coloque uma colher de recheio no centro. Dobre a massa e pressione as bordas com os dedos para selar.
7
Cozinhe no comal ou em frigideira antiaderente em fogo médio-alto, 3 minutos de cada lado, até dourarem. Sirva quentes.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Que cogumelos posso usar nesta receita?

Use uma mistura de cogumelos frescos: shimeji, shiitake, cogumelo-paris (champignon) e cogumelo-ostra (shimeji-branco ou hiratake) funcionam muito bem. No Brasil, qualquer combinação encontrada na feira ou no mercado dá um ótimo resultado.

O que é epazote e como substituí-lo no Brasil?

O epazote é uma erva mexicana de sabor terroso, difícil de achar fora do México. Como substituto, use orégano fresco com um toque de funcho (erva-doce) para aproximar o aroma característico.

O que é a pimenta de árbol e por que substituto usar?

A pimenta de árbol é uma pimenta seca pequena, fina e bem ardida, encontrada em mercados latinos. Como substituto, use pimenta dedo-de-moça seca ou pimenta calabresa em flocos, ajustando a quantidade ao seu gosto.

Onde encontro a massa harina para a massa?

A massa harina (farinha de milho nixtamalizada) é vendida em mercados latinos e em lojas online especializadas. Não confunda com a farinha de milho comum nem com o fubá; a nixtamalização é o que dá o sabor e a liga corretos à massa.

Posso preparar o recheio com antecedência?

Sim. O recheio de cogumelos pode ser feito até 2 dias antes e guardado na geladeira. Monte e cozinhe as empanadas na hora de servir, para garantir a casca crocante.

Como se servem essas empanadas no México?

No México, as empanadas oaxaquenhas são servidas quentes, recém-saídas do comal, muitas vezes acompanhadas de molho verde ou vermelho e coentro fresco. São comuns em feiras e mercados de Oaxaca como petisco ou refeição rápida.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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