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Enchiladas de Flor de Abóbora

Name: Enchiladas de Flor de Abóbora
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 3 cdas Óleo vegetal; 2 cloves Alho; 0.5 Cebola branca; 2 Pimenta serrano; 4 cdas Creme mexicano; 4 sprigs Epazote; 200 g Muçarela; 500 g Tomate verde mexicano; 12 Tortilha de milho; 300 g Flor de abóbora (flor de abobrinha)

5.0(1 avaliação)

45 min (20 preparo + 25 cozimento) Média 4 porções Centro de México

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 de mar. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

Enchiladas de Flor de Abóbora: receita do centro do México (vegetariana) com flor de abóbora e queijo. Autêntico sabor caseiro passo a passo.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: R$39.90

R$9.98 por pessoa

* Preços aproximados, convertidos de supermercados na Espanha (referência)

Ingredientes

3 cdas Óleo vegetalR$0.05encontrar
2 dentes AlhoR$0.70encontrar
0.5 Cebola brancaencontrar
2 Pimenta serranoR$2.05encontrar
4 cdas Creme mexicanoR$0.15encontrar
4 ramos EpazoteR$0.05encontrar
200 g MuçarelaR$1.70encontrar
500 g Tomate verde mexicanoR$2.15encontrar
12 Tortilha de milhoR$1.60encontrar
300 g Flor de abóbora (flor de abobrinha)R$0.75encontrar

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Sobre esta receita

Enchiladas verdes recheadas com flor de abóbora (flor de abobrinha) refogada com muçarela e epazote. Um prato vegetariano tradicional do centro do México.

História e origem

A flor de abóbora (flor de abobrinha) é um dos ingredientes mais bonitos e representativos da cozinha mexicana pré-hispânica. Essas flores de cor amarelo-alaranjada brilhante são usadas como alimento no México há milhares de anos, muito antes da chegada dos espanhóis. Os astecas e outros povos mesoamericanos cultivavam a abóbora não só por seus frutos, mas também por suas flores, folhas e sementes, aproveitando a planta de maneira integral. As enchiladas, por sua vez, são um dos pratos mais emblemáticos da cozinha mexicana. A combinação de enchiladas com flor de abóbora é especialmente popular no centro do México, particularmente nos estados de Puebla, México e Morelos, onde a abóbora crioula é abundante durante os meses de verão e início do outono. É nessa estação que os mercados se enchem de flores frescas, e as cozinheiras tradicionais aproveitam para preparar este prato tão especial. O molho verde de tomate verde mexicano que banha essas enchiladas é igualmente pré-hispânico em sua origem. O tomate verde mexicano, conhecido também como miltomate, foi um dos ingredientes mais importantes da cozinha mesoamericana antes da conquista. Sua acidez natural equilibra a riqueza da muçarela e a cremosidade do recheio de flor de abóbora, enquanto o epazote acrescenta aquele toque aromático inconfundivelmente mexicano que eleva o prato a outra dimensão de sabor. Preparar enchiladas de flor de abóbora é conectar-se com séculos de tradição culinária mexicana. Cada elemento do prato tem raízes profundas na história gastronômica do país, desde as tortilhas de milho até o molho de tomate verde com pimenta serrano. É um prato que demonstra a sofisticação e a profundidade da cozinha mexicana vegetariana, digno de qualquer mesa festiva ou reunião familiar especial.

Custo estimado

R$39.90

Custo total

R$9.98

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

300

Calorias

13g

Proteínas

34g

Carboidratos

13g

Gorduras

Fibras

480mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Prepare o molho verde: cozinhe os tomates verdes mexicanos e as pimentas serrano em água por 8 minutos, até ficarem macios e mudarem de cor. Escorra e bata no liquidificador com um quarto de cebola, 1 dente de alho e 2 ramos de epazote. Tempere com sal.
2
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela em fogo médio. Refogue o quarto de cebola restante e o dente de alho restante por 2 minutos. Despeje o molho verde batido e cozinhe por mais 5 a 7 minutos, mexendo, até engrossar levemente. Acerte o sal e reserve quente.
3
Limpe as flores de abóbora: retire os talos, as pétalas externas duras e o pistilo interno com cuidado. Lave-as suavemente sob água fria corrente e seque com papel absorvente. Corte-as em pedaços médios.
4
Em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio. Refogue as flores de abóbora com os 2 ramos de epazote restantes por 3 a 4 minutos, até ficarem macias mas não ressecadas. Tempere com sal. Retire o epazote, deixe esfriar um pouco e misture com metade da muçarela esfarelada.
5
Aqueça o óleo restante em uma frigideira pequena em fogo médio. Passe cada tortilha pelo óleo quente por 10 segundos de cada lado para amaciá-la e dar um leve tostado. Em seguida, mergulhe-a rapidamente no molho verde para enchilar. Esta é a técnica tradicional de enchilado.
6
Coloque uma colherada generosa do recheio de flor de abóbora no centro de cada tortilha enchilada. Enrole ou dobre ao meio e coloque no prato de servir. Repita com todas as tortilhas, colocando 3 por pessoa.
7
Banhe as enchiladas com mais molho verde quente. Cubra com a muçarela restante esfarelada e acrescente um fio generoso de creme mexicano. Sirva imediatamente.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Onde encontro flor de abóbora no Brasil?

A flor de abóbora (também chamada de flor de abobrinha) é encontrada em feiras livres, hortas e mercados de produtores, geralmente na primavera e no verão. Procure flores fechadas, firmes e frescas, sem manchas escuras nem murchamento.

Posso substituir a muçarela pelo queijo Oaxaca?

Sim. Usamos a muçarela como substituta do queijo Oaxaca por ser um queijo de fios que derrete bem e tem sabor suave, ideal tanto para o recheio quanto para gratinar por cima das enchiladas.

O que é epazote e por que substituí-lo?

O epazote é uma erva aromática mexicana de sabor marcante, difícil de encontrar fora do México. Se não conseguir, pode omitir ou usar uma pitada de coentro fresco no final, embora o aroma fique diferente do tradicional.

Por que passar a tortilha pelo óleo e depois pelo molho?

Essa é a técnica tradicional de "enchilar". Passar a tortilha rapidamente pelo óleo quente a amacia e dá um leve tostado, e o banho no molho verde a impregna de sabor sem que ela rasgue ao enrolar o recheio.

As enchiladas podem ser servidas mornas ou só na hora?

Elas devem ser servidas imediatamente, ainda bem quentes, com o molho verde fervente e o queijo recém-adicionado por cima. Se esfriarem, as tortilhas amolecem demais e perdem a textura ideal.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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