Feijão com Chouriço Nortenho

História e origem

O feijão pinto é o rei do norte do México. Diferente do feijão preto, dominante no sul, em Chihuahua, Sonora, Coahuila e Nuevo León come-se o pinto em todas as suas formas: de panela, borracho (cozido com cerveja), meneado, machacado e, a forma mais popular no café da manhã, com chouriço. O chouriço nortenho é diferente do de outras regiões: é mais seco, mais vermelho e mais temperado, com uma proporção alta de chile ancho e guajillo. Quando é frito, solta uma gordura de cor vermelho-alaranjada intensa que, ao se misturar com o feijão de panela, transforma o caldo em algo completamente diferente: mais rico, mais profundo e com um nível de viciante que torna difícil parar de comer. No norte, não existe café da manhã de verdade sem feijão com chouriço e tortillas de trigo. Para o leitor brasileiro vale lembrar que o feijão pinto tem perfil parecido com o nosso feijão carioca, o que torna esta receita muito fácil de adaptar à despensa daqui: basta trocar por carioca e o resultado fica igualmente cremoso e reconfortante, perfeito para acompanhar arroz, ovos ou simplesmente comer com uma boa tortilla quente.