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Feijão com Chouriço Nortenho

Name: Feijão com Chouriço Nortenho
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 3 cloves Alho; 1 Cebola branca; 250 g Chouriço mexicano; 1 bunch Coentro; 0.5 cdta Cominho; 500 g Feijão pinto

5.0(1 avaliação)

50 min (20 preparo + 30 cozimento) Fácil 6 porções Norte de México

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 26 de mar. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

Feijão pinto de panela refogado com chouriço nortenho e sua gordura vermelha, típico do Norte do México.

Sobre esta receita

O feijão com chouriço nortenho são feijões pintos cozidos na panela e refogados com chouriço mexicano ao estilo do norte: a gordura vermelha do chouriço tinge o feijão e o caldo fica encorpado e viciante. Um acompanhamento indispensável na mesa nortenha, do café da manhã ao jantar.

História e origem

O feijão pinto é o rei do norte do México. Diferente do feijão preto, dominante no sul, em Chihuahua, Sonora, Coahuila e Nuevo León come-se o pinto em todas as suas formas: de panela, borracho (cozido com cerveja), meneado, machacado e, a forma mais popular no café da manhã, com chouriço. O chouriço nortenho é diferente do de outras regiões: é mais seco, mais vermelho e mais temperado, com uma proporção alta de chile ancho e guajillo. Quando é frito, solta uma gordura de cor vermelho-alaranjada intensa que, ao se misturar com o feijão de panela, transforma o caldo em algo completamente diferente: mais rico, mais profundo e com um nível de viciante que torna difícil parar de comer. No norte, não existe café da manhã de verdade sem feijão com chouriço e tortillas de trigo. Para o leitor brasileiro vale lembrar que o feijão pinto tem perfil parecido com o nosso feijão carioca, o que torna esta receita muito fácil de adaptar à despensa daqui: basta trocar por carioca e o resultado fica igualmente cremoso e reconfortante, perfeito para acompanhar arroz, ovos ou simplesmente comer com uma boa tortilla quente.

Custo estimado

R$39.90

Custo total

R$6.67

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

310

Calorias

18g

Proteínas

24g

Carboidratos

16g

Gorduras

Fibras

540mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Se usar feijão seco, cozinhe-o com cebola, alho e sal até ficar macio (2 a 3 horas) ou use panela de pressão por 45 minutos. Reserve com o caldo.
2
Em uma frigideira grande, cozinhe o chouriço em fogo médio-alto, desfazendo-o com uma colher de pau, até ficar bem dourado, de 8 a 10 minutos. Não escorra a gordura.
3
Acrescente a cebola picada finamente e o alho e refogue por mais 3 minutos na própria gordura do chouriço.
4
Junte o feijão cozido com o caldo. Tempere com cominho e sal a gosto. Deixe ferver por 10 minutos em fogo médio até o caldo engrossar ligeiramente.
5
Sirva em uma tigela com coentro fresco picado por cima e tortillas de trigo ao lado.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Posso usar feijão carioca no lugar do feijão pinto?

Sim, e é a substituição mais indicada no Brasil. O feijão carioca tem cor e cremosidade muito parecidas com as do feijão pinto mexicano, absorve bem a gordura do chouriço e mantém o caldo encorpado. O feijão mulatinho também funciona. Evite feijão preto aqui, pois muda completamente a cor e o sabor da receita.

Onde encontro chouriço mexicano no Brasil?

O chouriço mexicano fresco é difícil de achar fora de lojas especializadas. Um bom substituto é a linguiça calabresa fresca (não a curada) ou uma linguiça apimentada fresca, retirada da tripa e esfarelada, com uma colher de chá de páprica (de preferência defumada) e uma pitada de cominho para aproximar do perfil vermelho e temperado do original.

Preciso escorrer a gordura do chouriço?

Não. A gordura vermelha é justamente o segredo do prato: ela tinge o feijão e dá a profundidade de sabor característica. Refogue a cebola e o alho nessa própria gordura. Se achar excessivo, escorra apenas uma parte, nunca toda.

Com o que sirvo o feijão com chouriço?

Tradicionalmente acompanha tortillas de trigo quentes, mas no Brasil combina muito bem com arroz branco, ovos fritos no café da manhã, ou como recheio para tacos e burritos. Finalize sempre com coentro fresco picado por cima.

Posso usar feijão de lata ou cozido pronto?

Sim. Se usar feijão já cozido (de lata ou de saco), pule a etapa do cozimento longo e vá direto para refogar o chouriço. Junte o feijão com um pouco do próprio caldo ou água e deixe apurar uns 10 minutos para o feijão pegar o sabor da gordura.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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