Mole de Olla

Sobre esta receita

O mole de olla é uma sopa-guisado reconfortante que combina carne de boi com osso (músculo, costela ou espinhaço) cozida lentamente num caldo de pimentas secas com legumes como chuchu, milho, vagem e abóbora. Diferente dos moles espessos e complexos, o mole de olla é um caldo mais leve mas profundamente saboroso, com as pimentas ancho e pasilla como protagonistas. Os legumes entram escalonadamente, conforme o tempo de cozimento, para cada um manter a textura. Serve-se em tigelas de barro com epazote fresco, limão e tortilhas quentes.

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   Coloque a carne de boi numa panela grande com 3 litros de água fria, a cebola em quartos e o alho. Ferva e retire a espuma. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 1,5 hora até a carne ficar macia.

   

   💡 Começar com água fria ajuda a extrair mais sabor do osso e produz um caldo mais limpo.

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   Enquanto a carne cozinha, retire as nervuras e deixe de molho as pimentas ancho e pasilla em água quente por 20 minutos. Bata com uma xícara do caldo da carne até obter um molho liso. Coe.

   
3. 3

   Acrescente o molho de pimenta coado ao caldo com a carne. Misture bem e deixe ferver 10 minutos para os sabores se integrarem.

   
4. 4

   Acrescente primeiro os milhos e o chuchu, que precisam de mais tempo. Cozinhe 15 minutos.

   

   💡 Acrescente os legumes escalonadamente para cada um ficar no ponto.

5. 5

   Acrescente a abóbora e a vagem. Cozinhe mais 10 a 12 minutos até todos os legumes ficarem macios mas firmes.

   
6. 6

   Acrescente os ramos de epazote fresco, tempere com sal e cozinhe mais 3 minutos. Sirva em tigelas de barro com um pedaço de carne, legumes variados e bastante caldo. Acompanhe com limão e tortilhas.

   

   💡 O epazote entra no fim para preservar o aroma; não cozinhe demais.