Sopa de Tortilha com Abacate

Sobre esta receita

A sopa de tortilha com abacate é uma variação fresca e moderna da clássica sopa asteca ou sopa de lima: um caldo de tomate e chile ancho intensamente temperado, coroado com tiras de tortilha de milho frita e crocante e generosas fatias de abacate cremoso. O contraste entre o caldo quente, a tortilha crocante e o abacate fresco faz deste prato uma experiência sensorial única que define a cozinha mexicana contemporânea.

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   Corte as tortilhas de milho em tiras de 1 cm de largura. Aqueça óleo abundante em uma frigideira e frite as tiras em porções até ficarem douradas e bem crocantes. Escorra sobre papel-toalha e tempere com sal. Reserve.

   

   💡 Você também pode assar as tortilhas a 200°C com um pouco de óleo por 12 minutos, para uma versão mais leve.

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   Para o caldo: hidrate o chile ancho em água quente por 15 minutos. Asse os tomates e a cebola em uma chapa (comal) ou diretamente na chama até ficarem com manchas escuras. Bata no liquidificador os tomates assados, a cebola, o alho e o chile ancho hidratado com 500 ml de caldo.

   
3. 3

   Frite a mistura batida na panela com uma colher de sopa de óleo em fogo alto por 5 minutos, mexendo constantemente, até engrossar e mudar de cor. Acrescente o caldo restante e o epazote. Tempere com sal.

   

   💡 Esse passo de "fritar" o molho é fundamental para desenvolver o sabor. Não pule esta etapa.

4. 4

   Cozinhe o caldo em fogo médio por 20 minutos. Prove e ajuste o sal. O caldo deve ter uma cor vermelho-escura intensa e um sabor profundo, com um leve toque defumado do chile ancho.

   
5. 5

   Descasque e corte o abacate em fatias grossas. Esprema o limão sobre o abacate para evitar que oxide. Corte o queijo Minas frescal em cubinhos.

   

   💡 O abacate deve ser adicionado no último momento, para que não esquente demais.

6. 6

   Sirva o caldo quente em tigelas fundas. Coloque as tiras de tortilha crocante no centro, as fatias de abacate por cima, o queijo Minas frescal, o creme azedo e o coentro. Sirva imediatamente para que a tortilha não perca a textura.

   

   💡 Sirva a tortilha à parte para que cada pessoa a adicione na hora de comer e ela se mantenha crocante.