Atole de Cajeta

Sobre esta receta

El atole de cajeta es una bebida caliente y reconfortante que combina la base cremosa del atole de maíz con el intenso sabor a caramelo de la cajeta guanajuatense, elaborada con leche de cabra. El resultado es una bebida espesa, aromática y profundamente satisfactoria, perfecta para las mañanas frías o las tardes de invierno. La cajeta de Celaya es mundialmente famosa y en este atole su dulzura acaramelada impregna cada sorbo de sabor a tradición mexicana.

1. 1

   Disuelve 4 cdas colmadas de masa harina (harina de maíz nixtamalizada) en 250 ml de agua fría, mezclando bien para que no queden grumos.

   💡 Usa agua fría para disolver la masa; en agua caliente se forman grumos difíciles de deshacer.

2. 2

   En una olla mediana calienta 750 ml de leche entera a fuego medio-bajo. Antes de que hierva, vierte la mezcla de masa colándola para asegurar que no haya grumos.

3. 3

   Mezcla constantemente con un batidor de globo a fuego medio-bajo durante 12-15 minutos hasta que el atole espese y cubra el reverso de una cuchara.

   💡 No dejes de mover para evitar que se pegue al fondo.

4. 4

   Agrega 5 cdas de cajeta y una pizca de canela molida. Revuelve bien y cocina 3 minutos más. Prueba y añade más cajeta al gusto.

   💡 La cajeta es muy dulce; agrega poco a poco y prueba.

5. 5

   Sirve caliente en tazas o jarros de barro. Añade un hilo extra de cajeta por encima para decorar.