Atole de Cajeta
Atole cremoso de maíz con cajeta de leche de cabra de Guanajuato, dulce y reconfortante.
Sobre esta receta
El atole de cajeta es una bebida caliente y reconfortante que combina la base cremosa del atole de maíz con el intenso sabor a caramelo de la cajeta guanajuatense, elaborada con leche de cabra. El resultado es una bebida espesa, aromática y profundamente satisfactoria, perfecta para las mañanas frías o las tardes de invierno. La cajeta de Celaya es mundialmente famosa y en este atole su dulzura acaramelada impregna cada sorbo de sabor a tradición mexicana.
Historia y Origen
El atole es una bebida prehispánica elaborada con maíz nixtamalizado y agua que los aztecas consumían como alimento cotidiano. Los españoles le añadieron leche, azúcar y especias, dando origen al champurrado y a docenas de variantes regionales. La cajeta de Celaya, elaborada con leche de cabra y azúcar quemada, surgió en el Bajío durante la Colonia y pronto se convirtió en el dulce más representativo de Guanajuato. La fusión de ambas tradiciones en el atole de cajeta es un matrimonio lógico de sabores del centro de México. Hoy este atole se sirve en fondas, mercados y hogares guanajuatenses durante todo el año, pero especialmente en el Día de Muertos, cuando se coloca en los altares junto al pan de muerto.
Coste estimado
4.00€
Coste total
1.00€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
210
Calorías
5g
Proteínas
36g
Carbohidratos
6g
Grasas
1g
Fibra
80mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Disuelve 4 cdas colmadas de masa harina (harina de maíz nixtamalizada) en 250 ml de agua fría, mezclando bien para que no queden grumos.
💡 Usa agua fría para disolver la masa; en agua caliente se forman grumos difíciles de deshacer.
- 2
En una olla mediana calienta 750 ml de leche entera a fuego medio-bajo. Antes de que hierva, vierte la mezcla de masa colándola para asegurar que no haya grumos.
- 3
Mezcla constantemente con un batidor de globo a fuego medio-bajo durante 12-15 minutos hasta que el atole espese y cubra el reverso de una cuchara.
💡 No dejes de mover para evitar que se pegue al fondo.
- 4
Agrega 5 cdas de cajeta y una pizca de canela molida. Revuelve bien y cocina 3 minutos más. Prueba y añade más cajeta al gusto.
💡 La cajeta es muy dulce; agrega poco a poco y prueba.
- 5
Sirve caliente en tazas o jarros de barro. Añade un hilo extra de cajeta por encima para decorar.
¿Ya preparaste esta receta?
Cuéntanos qué tal te quedó. Tu opinión ayuda a otros cocineros.
Dejar mi valoraciónArtículos Relacionados
Valora esta receta
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
Leer másRecetas relacionadas
Champurrado
Atole espeso de chocolate con masa de maíz y piloncillo Listo en 40 minutos. Es la bebida caliente por excelencia para acompañar tamales en.
Agua de Limón con Chía
Agua fresca de limón con semillas de chía hidratadas Listo en 10 minutos. Las semillas de chía aportan textura gelatinosa y nutrientes adici.
Ponche de Frutas Frías
Ponche mexicano servido frío con tejocotes, guayabas, piña y caña de azúcar para fiestas.
Ponche de Granada
Ponche rojo festivo con granada, piloncillo y canela Listo en 45 minutos, receta tradicional de Nacional.