Mole de Pistache
Mole moderno de pistacho y chile poblano, cremoso y lleno de sabor a nuez, típico de Ciudad de México.
Sobre esta receta
Salsa tipo mole elaborada con pistacho tostado, chile poblano asado, cebolla y especias. Una creación de la nueva cocina mexicana, cremosa y con sabor a nuez.
Historia y Origen
El mole de pistache es uno de los mejores ejemplos de la nueva cocina mexicana contemporánea: una preparación que respeta la filosofía y la técnica del mole tradicional, esa salsa compleja de múltiples ingredientes que se tuestan, muelen y cocinan con paciencia, pero que utiliza un ingrediente no tradicional, el pistacho, para crear algo completamente nuevo y sorprendente. El pistacho, fruto seco de origen persa, llegó a México a través del comercio y fue adoptado principalmente en la repostería. Sin embargo, en las últimas décadas, chefs de la nueva cocina mexicana descubrieron que la grasa natural del pistacho, su color verde vibrante y su sabor complejo con notas de nuez y dulzor se integran perfectamente con los sabores del chile poblano asado, la cebolla, el ajo y las especias mexicanas tradicionales como la canela y el clavo. Este mole ganó popularidad en restaurantes de Ciudad de México, Guadalajara y Puebla, donde la nueva cocina mexicana tiene su mayor expresión. Se sirve sobre pechugas de pollo, pavo, enchiladas o simplemente como dip para tostadas. Su color verde intenso, resultado del pistacho sin pelar, hace que sea además muy atractivo visualmente. A diferencia de los grandes moles como el negro oaxaqueño o el rojo poblano que requieren días de preparación, el mole de pistache puede hacerse en menos de una hora, lo que lo hace accesible para cualquier cocinero curioso.
Coste estimado
8.50€
Coste total
1.42€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
280
Calorías
8g
Proteínas
14g
Carbohidratos
22g
Grasas
4g
Fibra
380mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Tuesta 200g de pistachos sin sal en una sartén a fuego medio 5 minutos. Retira la mayor parte de las cáscaras frotando en un paño limpio, pero puedes dejar algo de piel para el color verde. Reserva.
💡 No los tuestes demasiado, solo hasta que aromen ligeramente.
- 2
Asa 2 chiles poblanos sobre la llama hasta que la piel se ennegrezca. Mete en bolsa plástica 10 minutos. Pela y desvenar. En el mismo comal, asa 1 cebolla rebanada y 4 dientes de ajo con piel hasta que se chamusquen ligeramente.
- 3
Licúa los pistachos tostados con los chiles asados, la cebolla, el ajo pelado, 1 raja de canela, 2 clavos, 1/4 cucharadita de comino, sal y 400ml de caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa muy fina y homogénea.
💡 Licúa en ciclos de 1 minuto para no sobrecargar la licuadora.
- 4
Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela a fuego medio. Vierte la salsa con cuidado (salpica). Fríe el mole 10 minutos moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. Añade más caldo si queda muy espeso.
💡 Este proceso de freír el mole es esencial para desarrollar el sabor.
- 5
Ajusta sal y consistencia. Sirve sobre pechugas de pollo cocidas, pavo o enchiladas. Decora con pistachos enteros tostados y cebolla morada en vinagre.
💡 El mole aguanta 5 días en refrigerador y se puede congelar.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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