Nieve de Mezcal con Gusano
Granita de mezcal espadín con sal de gusano al estilo de los neveros de Oaxaca Listo en 15 minutos.
Sobre esta receta
Nieve artesanal de mezcal espolvoreada con sal de gusano, combinación icónica de Oaxaca. El alcohol suaviza el punto de congelación logrando una textura cremosa y granulada, con aroma ahumado y un toque de gusano tostado.
Historia y Origen
El mezcal y la sal de gusano son dos de los símbolos más reconocibles de Oaxaca en el mundo. Combinarlos en una nieve es una idea que mezcla la tradición nevera del estado con su cultura mezcalera. El gusano de maguey -larva del Hypopta agavis- molido con sal y chile forma la sal de gusano, un condimento que se usa con frutas, mezcal y, en esta versión contemporánea, con helado. Cuando el frío atenúa el calor del alcohol y el ahumado del mezcal, el resultado es una experiencia sensorial inigualable.
Coste estimado
6.00€
Coste total
0.75€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
150
Calorías
1g
Proteínas
37g
Carbohidratos
0g
Grasas
0g
Fibra
5mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
En un tazón grande, mezcla el mezcal joven, el jugo de naranja agria, el piloncillo rallado y el agua hasta disolver completamente el piloncillo.
- 2
Prueba la mezcla. Debe tener sabor intenso a mezcal con notas cítricas. El alcohol impedirá que congele completamente, lo que es lo que buscamos.
- 3
Vierte en un molde de metal poco profundo. Lleva al congelador 1 hora.
- 4
Saca del congelador y raspa vigorosamente con un tenedor. Regresa al congelador 45 minutos. Repite este proceso 4–5 veces hasta obtener textura de granita suave pero firme.
- 5
Sirve en copas frías. Espolvorea generosamente con sal de gusano justo antes de servir. El contraste entre el helado ahumado y la sal con insecto es la esencia del postre.
Preguntas frecuentes
Lo que la gente pregunta sobre esta receta
¿Qué es el gusano de mezcal?
¿Por qué hay un gusano en la botella de mezcal?
¿Se puede comer el gusano del mezcal?
¿Qué es la sal de gusano?
¿Es seguro tomar mezcal con gusano?
¿Qué mezcal lleva gusano y cuál no?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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