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Nieve de Mezcal con Gusano

Name: Nieve de Mezcal con Gusano
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 500 ml mezcal; 500 ml agua; 4 unidad limón; 8 unidad gusanos de maguey; 200 g azúcar; 1 cucharadita sal

15 min (15 prep + 0 cocción) Fácil 8 porciones Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 26 mar 2026 · Actualizado: 30 mar 2026

Granita de mezcal espadín con sal de gusano al estilo de los neveros de Oaxaca.

Sobre esta receta

Nieve artesanal de mezcal espolvoreada con sal de gusano, combinación icónica de Oaxaca. El alcohol suaviza el punto de congelación logrando una textura cremosa y granulada, con aroma ahumado y un toque de gusano tostado.

Historia y Origen

El mezcal y la sal de gusano son dos de los símbolos más reconocibles de Oaxaca en el mundo. Combinarlos en una nieve es una idea que mezcla la tradición nevera del estado con su cultura mezcalera. El gusano de maguey -larva del Hypopta agavis- molido con sal y chile forma la sal de gusano, un condimento que se usa con frutas, mezcal y, en esta versión contemporánea, con helado. Cuando el frío atenúa el calor del alcohol y el ahumado del mezcal, el resultado es una experiencia sensorial inigualable.

Coste estimado

6.00€

Coste total

0.75€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

150

Calorías

Proteínas

37g

Carbohidratos

Grasas

Fibra

5mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
En un tazón grande, mezcla el mezcal joven, el jugo de naranja agria, el piloncillo rallado y el agua hasta disolver completamente el piloncillo.
2
Prueba la mezcla. Debe tener sabor intenso a mezcal con notas cítricas. El alcohol impedirá que congele completamente, lo que es lo que buscamos.
3
Vierte en un molde de metal poco profundo. Lleva al congelador 1 hora.
4
Saca del congelador y raspa vigorosamente con un tenedor. Regresa al congelador 45 minutos. Repite este proceso 4–5 veces hasta obtener textura de granita suave pero firme.
5
Sirve en copas frías. Espolvorea generosamente con sal de gusano justo antes de servir. El contraste entre el helado ahumado y la sal con insecto es la esencia del postre.