Plátanos Machos Fritos con Crema

Sobre esta receta

Los plátanos machos fritos con crema son un postre o acompañamiento sencillo y delicioso que se prepara friendo rodajas gruesas de plátano macho muy maduro hasta que quedan caramelizadas por fuera y suaves por dentro, para luego bañarlas con crema ácida y cajeta. El plátano macho, a diferencia del plátano tabasco, tiene una textura más firme y un sabor menos dulce que se intensifica enormemente con la fritura. Es una preparación fundamental del sureste de México.

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   Pela los plátanos y córtalos en diagonal en rodajas de 1.5-2 cm de grosor. El corte en diagonal aumenta la superficie de contacto con el aceite y da mejor caramelización.

   💡 Es fundamental que los plátanos estén muy maduros (piel casi negra). Si no lo están, no quedarán dulces ni suaves.

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   Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. El aceite debe estar caliente pero no humeante.

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   Coloca las rodajas de plátano en la sartén en una sola capa, sin amontonar. Cocina 3-4 minutos por lado sin mover, hasta que estén bien doradas y caramelizadas. Si gustas, espolvorea una pizca de azúcar justo antes de voltear para intensificar la caramelización.

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   Retira los plátanos con una espátula y escúrrelos brevemente sobre papel absorbente.

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   Sirve inmediatamente: coloca los plátanos en plato, baña con crema ácida, riega con cajeta caliente y espolvorea canela molida al gusto.

   💡 Los plátanos fritos se ablandan al enfriarse, así que sírvelos calientes para disfrutar el contraste de texturas.