Limones Rellenos de Coco

Sobre esta receta

Los limones rellenos de coco son uno de los dulces más icónicos de la repostería mexicana callejera y de feria: cáscaras de limón mexicano (limón real) vaciadas y rellenas de una mezcla de pulpa de coco rallado, leche condensada y ralladura de limón, que se deja cristalizar ligeramente y se sirven fríos. El contraste entre la cáscara amarga del limón y el dulce interior de coco es absolutamente adictivo.

1. 1

   Lava bien los limones. Corta la parte superior de cada limón (el extremo del tallo) a modo de tapa. Con una cuchara pequeña o un descorazonador, vacía con cuidado la pulpa y el jugo. Reserva el jugo.

   💡 Corta solo 1 cm - necesitas que la cáscara sea lo suficientemente honda para contener el relleno.

2. 2

   En un bol, mezcla el coco rallado, la leche condensada, la ralladura de limón y 2 cucharadas del jugo de limón reservado. Mezcla hasta integrar bien. La mezcla debe estar húmeda pero manejable.

   💡 Si el coco es seco (desecado), agrégalo directamente. Si es fresco, exprime un poco para retirar exceso de humedad.

3. 3

   Rellena cada cáscara de limón con la mezcla de coco, presionando suavemente para compactar. La mezcla debe quedar ligeramente elevada sobre el borde de la cáscara.

4. 4

   Espolvorea con azúcar glass si lo deseas para una apariencia cristalizada. Refrigera por al menos 2 horas antes de servir. Sirve fríos.

   💡 Pueden prepararse con un día de anticipación - el frío mejora la textura del relleno.