Pay de Nuez

Sobre esta receta

El pay de nuez a la mexicana es una tarta rústica y profundamente aromática que combina la nuez de Castilla con piloncillo (azúcar morena de caña sin refinar), canela, vainilla y una base de mantequilla crujiente. A diferencia del pecan pie estadounidense, la versión mexicana usa nuez de Castilla y endulza con piloncillo en lugar de maíz jarabe, dando un sabor a melaza oscura y acaramelada que es distintivamente mexicano. Es un postre que aparece en mesas navideñas, de Día de Muertos y en las panaderías tradicionales de todo el país.

1. 1

   Prepara la masa quebrada: mezcla 200 g de harina con 100 g de mantequilla fría en cubos, una pizca de sal y 3-4 cucharadas de agua helada. Trabaja hasta obtener una masa arenosa. Refrigera 20 minutos. Extiende con rodillo y forra un molde de 23 cm engrasado. Pica la base con tenedor y hornea en blanco 10 minutos a 180 °C.

   💡 La mantequilla debe estar fría; si se calienta demasiado al trabajarla, la masa quedará dura.

2. 2

   Disuelve el piloncillo rallado en la crema caliente a fuego bajo, mezclando hasta obtener un caramelo suave. Agrega la canela en polvo y una cucharadita de esencia de vainilla. Deja enfriar 5 minutos.

   💡 El piloncillo puede tardar varios minutos en disolverse; ten paciencia y no subas demasiado el fuego.

3. 3

   Distribuye las nueces uniformemente sobre la base horneada. Vierte el relleno de piloncillo encima, asegurándote de que cubra todas las nueces. Hornea a 175 °C durante 35-40 minutos hasta que el relleno esté cuajado y la superficie brillante.

   💡 El pay está listo cuando al moverlo el centro apenas tiembla ligeramente, como una gelatina.

4. 4

   Deja enfriar completamente a temperatura ambiente antes de desmoldar y cortar, al menos 2 horas. Sirve con una cucharada de crema batida o helado de vainilla.

   💡 El pay de nuez mejora de un día para otro; el relleno se asienta y los sabores se intensifican.