Dulce de Camote con Piña
Pasta dulce de camote con piña, canela y azúcar, el dulce típico de Puebla que se moldea en rollos o figuras.
Sobre esta receta
El dulce de camote con piña es uno de los dulces tradicionales más queridos de la ciudad de Puebla: camote morado o anaranjado cocido y macerado en azúcar con piña fresca y especias, resultando en una pasta densa, brillante y profundamente dulce que se moldea en rollos o figuras. Es el dulce que llevan los turistas como souvenir de Puebla, comercializado en los puestos del centro histórico y en La Finca del Dulce. Más sencillo de hacer en casa de lo que parece, es también un postre para el Día de Muertos.
Historia y Origen
Puebla es la capital indiscutible del dulce mexicano artesanal, con una tradición dulcera que se remonta al siglo XVI cuando las monjas de los conventos poblanos comenzaron a fusionar las técnicas de confitería española con los ingredientes nativos de Mesoamérica. El camote (Ipomoea batatas), cultivo prehispánico originario de México y Centroamérica, era ya un alimento básico de los pueblos nativos mucho antes de la conquista. Al mezclarse con el azúcar de caña traída por los españoles y la piña (fruta también nativa de América), los conventos crearon una de las confecciones más características de la repostería colonial: el dulce de camote, en sus versiones de rollos cubiertos de azúcar, figuras moldeadas de colores y pastas para untar. Hoy, el dulce de camote es el producto más vendido en las dulcerías de la Calle de los Dulces en Puebla y uno de los souvenirs gastronómicos más representativos de México.
Coste estimado
5.00€
Coste total
0.50€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
180
Calorías
2g
Proteínas
44g
Carbohidratos
0.5g
Grasas
3g
Fibra
30mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Pela y corta el camote en cubos grandes. Cuece en agua con una pizca de sal durante 20-25 minutos hasta que estén muy suaves al pinchar con un tenedor. Escurre completamente y aplasta con un prensapapas o pasa por un pasapurés hasta obtener un puré liso.
💡 El camote morado da un color violeta precioso al dulce; el anaranjado un sabor más dulce y suave.
- 2
En una olla de fondo grueso, mezcla el puré de camote con 250 g de azúcar y la piña picada muy fina (o triturada). Cocina a fuego bajo moviendo constantemente durante 20-25 minutos hasta que la mezcla se separe de los lados de la olla y adquiera una consistencia de pasta densa.
💡 No dejes de mover o se pegará y quemará en el fondo; usa cuchara de madera.
- 3
Agrega la canela en polvo y el jugo de limón. Mezcla bien y retira del fuego. Deja enfriar 10 minutos, hasta que puedas manipularlo sin quemarte.
💡 El jugo de limón equilibra el dulzor y da un toque de frescura al dulce.
- 4
Extiende la pasta sobre papel encerado o film transparente y forma un rollo prensando con las manos. Enrolla en el papel y refrigera al menos 2 horas. Corta en rodajas y sirve espolvoreado con azúcar glas o canela.
💡 Puedes teñir porciones con colorante vegetal para hacer rollos de distintos colores, como los tradicionales de Puebla.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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