PostresDifícilGratis

Gelatina Artística

Name: Gelatina Artística
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Total time: 75 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 500 ml Agua; 400 ml Leche de coco; 1 cucharadita Esencia de vainilla; null varios colores Colorantes alimentarios; 21 g Grenetina adicional para flores; 150 g Azúcar; 100 g Azúcar adicional para flores; 28 g Grenetina (gelatina en polvo sin sabor)

75 min (60 prep + 15 cocción) Difícil 12 porciones Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 27 mar 2026 · Actualizado: 29 mar 2026

Gelatina transparente con flores 3D inyectadas en su interior, espectacular postre artesanal mexicano de celebración.

Sobre esta receta

La gelatina artística mexicana es una de las formas más impresionantes de repostería decorativa del mundo: una gelatina transparente de leche de coco o grenetina simple dentro de la cual se inyectan flores tridimensionales de colores usando jeringas especiales, creando diseños que flotan atrapados dentro de la gelatina. Es una tradición artesanal muy popular en México para bodas, quinceañeras y celebraciones.

Historia y Origen

La gelatina en México tiene una historia larga que comienza con la introducción del azúcar y la grenetina de origen europeo en el siglo XIX. Pero la gelatina artística con flores inyectadas es una innovación completamente mexicana que surgió en la segunda mitad del siglo XX, desarrollada por reposteras artesanales que buscaban crear postres visualmente impactantes para bodas y quinceañeras. La técnica de inyección de flores tridimensionales dentro de la gelatina transparente requiere habilidad considerable: se deben preparar gelatinas de colores en consistencia semisólida y luego inyectarlas dentro de la gelatina base con jeringa, petal por petal, creando flores que se ven tridimensionales desde el exterior. Las artistas de gelatina más reconocidas de México han elevado esta técnica a un nivel casi escultórico, creando piezas de varios kilos con decenas de flores de diferentes tipos, colores y tamaños que son genuinas obras de arte comestibles. En años recientes, las gelatinas artísticas mexicanas han ganado reconocimiento internacional a través de redes sociales, con vídeos de su elaboración que han obtenido millones de reproducciones y han llevado esta tradición artesanal a todo el mundo.

Coste estimado

9.00€

Coste total

0.75€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

150

Calorías

Proteínas

23g

Carbohidratos

Grasas

Fibra

30mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Prepara la gelatina base: hidrata la grenetina en 60 ml de agua fría durante 5 minutos. Calienta el resto del agua con el azúcar hasta disolver. Agrega la grenetina hidratada y mezcla hasta disolver completamente. Agrega la leche de coco y la vainilla. Vierte en el molde y refrigera hasta que cuaje a la mitad (consistencia de clara de huevo - unos 40 minutos).
💡 El molde ideal es redondo o cuadrado de vidrio o plástico de 20 cm, de al menos 10 cm de profundidad.
2
Prepara las gelatinas de colores para las flores: divide 500 ml de agua caliente con grenetina y azúcar en 4-5 recipientes pequeños. Añade colorantes alimentarios (rojo, rosa, amarillo, verde, morado) a cada uno. Deja enfriar a temperatura ambiente hasta que estén semisólidas pero todavía inyectables (como un gel espeso).
💡 Las gelatinas de flores deben estar más concentradas que la base (más grenetina por volumen de agua) para que no se disuelvan al inyectar.
3
Cuando la gelatina base esté semisólida, comienza a inyectar las flores. Introduce la jeringa en la gelatina en el punto donde quieres el centro de la flor. Inyecta lentamente el color del centro, luego los pétalos alrededor en arco. Cambia colores para crear flores de varios tonos.
💡 Practica la técnica en un vaso pequeño de gelatina antes de trabajar en el molde principal.
4
Una vez completadas todas las flores, refrigera la gelatina durante al menos 4 horas o toda la noche hasta que esté completamente firme.
5
Para desmoldar: pasa un cuchillo fino por los bordes, sumerge brevemente el molde en agua caliente 5 segundos y voltea sobre un plato de servicio. Sirve en rebanadas.
💡 Si no desmolda con facilidad, repite el baño de agua caliente - no fuerces o se romperá.