Dulce de Coco con Canela

Historia y Origen

El dulce de coco es una de las confiterías más difundidas en todo el litoral mexicano, desde las playas de Guerrero y Colima en el Pacífico hasta las costas de Veracruz y Quintana Roo en el Golfo y el Caribe. Donde hay cocoteros, hay dulceros artesanales que transforman la pulpa del coco en golosinas de colores y sabores variados. La cocina costeña mexicana adoptó el coco de manera entusiasta después de su introducción desde el Pacífico asiático durante la época colonial. Las comunidades afromexicanas de la Costa Chica de Guerrero y Oaxaca, y las de Veracruz, fueron especialmente creativas en incorporar el coco a su repostería tradicional. El dulce de coco con piloncillo fusiona ingredientes americanos (el piloncillo de caña de azúcar mexicana) con el coco de origen asiático-africano. La clave de este dulce está en el proceso de cocción. El coco rallado debe cocinarse con el piloncillo y la leche hasta que la mezcla adquiera una consistencia que permita moldearse. Si se cocina poco, los dulces quedan blandos; si se cocina demasiado, se cristalizan. El punto exacto de "caramelo de coco" requiere experiencia y se reconoce cuando la mezcla se despega limpiamente de la olla. Se moldean en formas redondas, en barras o en los tradicionales columpitos de dulce de coco que se venden en las playas. La canela y la vainilla son los aromatizantes clásicos, aunque en Guerrero se añade a veces chile piquín para crear el contraste dulce-picante tan apreciado en la repostería costeña.