Queso Relleno
Queso Edam relleno de picadillo yucateco banado en salsa de tomate y kol, típico de Yucatan.
Sobre esta receta
El queso relleno es una obra maestra de la cocina yucateca. Un queso Edam holandés se vacia y se rellena con un elaborado picadillo de cerdo y res con aceitunas, alcaparras y pasas. Se cocina al vapor y se sirve banado en dos salsas: una de tomate rojo (chiltomate) y una blanca de harina (kol). Es un platillo de fiesta que refleja la influencia europea en la Peninsula de Yucatán.
Historia y Origen
El queso relleno es uno de los platillos mas sofisticados de la gastronomia yucateca y representa como pocos la fusion cultural de la Peninsula. Su origen se remonta a la epoca colonial cuando los barcos holandeses llegaban al puerto de Sisal cargados con quesos Edam, reconocibles por su caracteristica cubierta de cera roja. Los yucatecos adoptaron este queso europeo y lo transformaron en algo completamente nuevo al vaciarlo y rellenarlo con un picadillo que combina tecnicas espanolas con ingredientes locales. Las aceitunas y alcaparras hablan de la influencia mediterranea, mientras que el habanero y el epazote revelan la raiz maya. El queso relleno se convirtio en el platillo de celebracion por excelencia en Merida y las ciudades de la Peninsula, reservado para bodas, cumpleanos y fiestas patronales. Su preparación es un ritual que requiere paciencia: hay que vaciar el queso sin romperlo, preparar el picadillo con multiples ingredientes, y dominar las dos salsas que lo acompanan. El chiltomate, salsa de tomate asado con habanero, y el kol, una salsa blanca espesada con harina, se sirven juntos sobre el queso, creando un contraste visual y de sabores extraordinario.
Coste estimado
6.54€
Coste total
0.82€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
520
Calorías
30g
Proteínas
28g
Carbohidratos
32g
Grasas
3g
Fibra
890mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Retira la cera roja del queso Edam y cortale una tapa en la parte superior. Con una cuchara vacia el interior dejando paredes de 1.5 cm de grosor. Remoja el queso en agua fría 2 horas para desalarlo.
💡 No tires el queso que sacaste; puedes usarlo rallado para otras recetas.
- 2
Sofrie las carnes molidas de cerdo y res con cebolla picada, ajo, aceitunas, alcaparras y pasas. Sazona con sal, pimienta, oregano yucateco y comino.
💡 Anade un poco de recado rojo disuelto en naranja agria si lo tienes.
- 3
Rellena el queso vaciado con el picadillo, cubre con la tapa de queso y envuelve en un trapo de manta. Amarra bien para que no se abra.
💡 El queso debe estar bien escurrido antes de rellenarlo.
- 4
Cocina al vapor en una vaporera grande durante 30-40 minutos hasta que el queso este suave pero sin desmoronarse.
💡 No cocines demasiado o el queso se derretira completamente.
- 5
Para el chiltomate: asa los tomates y el habanero, licualos con sal y frie la salsa en un poco de aceite.
💡 Retira las semillas del habanero si no quieres la salsa muy picante.
- 6
Para el kol: dora la harina en mantequilla, anade caldo de pollo poco a poco sin dejar de mover hasta obtener una salsa blanca espesa.
- 7
Corta el queso relleno en rebanadas gruesas y sirvelas banadas con el chiltomate y el kol. Decora con epazote fresco.
💡 Sirve inmediatamente para que el queso no se enfrie.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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