Trufas de Chocolate Mexicano con Chile

Sobre esta receta

Trufas de chocolate oscuro con canela mexicana, chile ancho molido y un toque de mezcal. Un postre vegano de sabores profundamente mexicanos.

1. 1

   Derrite el chocolate negro picado al baño maría o en microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo entre cada intervalo, hasta que esté completamente liso.

   

   💡 No dejes que el chocolate supere los 50°C o se separará.

2. 2

   Calienta la crema de coco en un cazo pequeño a fuego medio hasta que empiece a humear (sin hervir). Vierte sobre el chocolate derretido y mezcla hasta integrar completamente.

   

   💡 La crema de coco espesa de la lata funciona mejor que la leche de coco líquida.

3. 3

   Añade la canela molida, el chile ancho y el mezcal. Mezcla bien hasta obtener una ganache homogénea y brillante.

   

   💡 Prueba y ajusta el nivel de chile a tu gusto.

4. 4

   Cubre el bol con papel film en contacto directo con la ganache y refrigera al menos 2 horas hasta que esté firme.

   

   💡 Puedes dejarla toda la noche.

5. 5

   Con una cucharita o melonballer, forma bolitas de unos 2 cm de diámetro. Ruédalas entre las palmas y rebózalas en azúcar glass mezclado con una pizca de chile ancho.

   

   💡 Trabaja rápido: el calor de las manos derrite la ganache. Si se pone muy blanda, regresa al refrigerador 15 minutos.