现烙的厚玉米饼趁热抹满焦香的猪油渣底油，让油脂渗进饼里，再加黑豆、青莎莎和两种奶酪：瓦哈卡人心中最好的早餐。
关于这道菜
猪油渣底油小玉米厚饼（memelitas con asiento）是现做的厚玉米饼，抹上猪油渣底油（asiento）——熬猪油剩下的那层焦香沉淀——再铺上瓦哈卡莎莎酱、奶酪和黑菜豆。
历史与起源
猪油渣底油小玉米厚饼，也许是瓦哈卡城和中部谷地（Valles Centrales）各个市场里最有代表性的街头小吃。它好吃的关键在于猪油渣底油（asiento）：熬猪油时沉在锅底的那层深色浓缩沉淀。这种手工肉铺的副产品味道极其浓郁，混合了炸猪皮和焦化猪油的香气，被瓦哈卡人变成了一流的烹饪食材。memelitas 这个名字据说来自纳瓦特尔语的「memela」，意思是压扁的面团；它们是比普通玉米饼稍厚的饼，放在陶制平底铁锅（comal）上用小火烙熟。烙好后趁热厚厚地抹上猪油渣底油，让它渗进面团里，最后放上清煮黑菜豆、瓦哈卡莎莎酱和捏碎的鲜奶酪（queso fresco）。在瓦哈卡城的贝尼托·华雷斯市场（Mercado Benito Juárez），卖猪油渣底油的阿姨们天一亮就开始做 memelitas，排队的食客们认为这是天底下最好的早餐。这是瓦哈卡菜谱里最简单的做法之一，但要求用最上乘的本地食材。
营养信息 每份
350
热量
12g
蛋白质
42g
碳水化合物
16g
脂肪
6g
膳食纤维
480mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
玉米面团（masa）加水和盐揉匀，揉到柔软、不开裂。搓成高尔夫球大小的小球。
- 2
把每个小球放在塑料膜上压扁，压成厚 1 厘米的圆饼，比普通玉米饼厚。
- 3
把 memelitas 放在平底铁锅（comal）上用中火烙，每面 4 分钟，直到熟透、出现金黄焦斑。
- 4
趁热在表面厚厚地抹上猪油渣底油（asiento）。油脂会渗进热乎乎的面团里。
💡 猪油渣底油要渗进饼里，而不只是浮在表面。
- 5
把墨西哥绿番茄（tomatillo）和 serrano 辣椒放在平底铁锅上烤一烤。加盐打成莎莎酱。
- 6
把黑菜豆加热。每个 memelitas 上放一汤匙。
- 7
浇上墨西哥青酱，放上捏碎的鲜奶酪和撕成条的瓦哈卡奶酪。马上上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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