格雷罗风味的浓稠青玉米汤，磨碎的南瓜籽、鸡肉和墨西哥绿番茄同煮，坚果香十足。
关于这道菜
南瓜籽青玉米汤是格雷罗玉米汤（pozole）里最浓稠、最有营养的一种。和红玉米汤或普通青玉米汤不同，它加入了磨碎的南瓜籽，让汤变稠，带来独特的坚果香和微微丝滑的口感。墨西哥绿番茄（tomatillo）、serrano 辣椒和南部香草打底的汤，因为南瓜籽而更加醇厚，最后成为一锅深绿色、料足味浓的汤，配上经典小料上桌：生菜、小萝卜、脆玉米饼（tostadas）和牛至。
历史与起源
一般认为，格雷罗州是墨西哥玉米汤（pozole）的「母亲之州」。据说阿兹特克人和他们的先民就在这里做一种字面意思是「带酱汁的玉米汤」的菜（pozolmolli），作为最重要的宗教仪式上的祭祀菜。大粒白玉米（maíz cacahuazintle）因为颗粒大、煮熟后会像花一样绽开而被特意选用，是这些庆典的核心食材。南瓜籽几千年来一直是中美洲（Mesoamérica）饮食的核心食材，后来被加进某些格雷罗青玉米汤里，作为天然的增稠剂和提味剂。把种子磨碎来给汤增稠，是前西班牙时期饮食遗产的一部分，至今仍在格雷罗、瓦哈卡等南部地区流传。南瓜籽青玉米汤尤其会在格雷罗山区（La Montaña）和小海岸（Costa Chica）各市镇的主保圣人节上出现，当地的传统厨娘认为它风味层次更丰富、营养更好，比红玉米汤更胜一筹。
营养信息 每份
380
热量
30g
蛋白质
35g
碳水化合物
14g
脂肪
6g
膳食纤维
750mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把整鸡放进 3 升水里，加半个洋葱、4 瓣大蒜、盐和胡椒，煮 45 分钟至软嫩。留下鸡汤，把鸡肉撕成丝。撇去鸡汤表面的油。
- 2
干的平底锅里放入南瓜籽，中火焙到开始噼啪跳动、颜色变金黄，大约 5 分钟。用搅拌机干磨成细粉，备用。
💡 千万别焙焦，不然汤会发苦。
- 3
把墨西哥绿番茄、serrano 辣椒、剩下洋葱的一半、大蒜、土荆芥（epazote）、圣叶（hierba santa，有的话）和香菜，加少许鸡汤一起打成细滑的青酱。
- 4
大锅里倒油，大火烧热。倒入青酱，不停翻炒 8-10 分钟，炒到颜色变深、酱汁变浓。
- 5
加入煮熟的大粒白玉米和鸡汤。煮开后转中火。一边慢慢加入南瓜籽粉，一边搅打，避免结块。再煮 20 分钟。
💡 可以先离火加入南瓜籽粉，更不容易结块。
- 6
放入鸡丝，再煮 10 分钟。尝味补盐。汤要浓稠，但不能黏糊。
- 7
盛进深盘，配上生菜丝、小萝卜片、洋葱碎、干牛至、脆玉米饼（tostadas），青柠按口味添加。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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