炸得酥脆的玉米小厚饼，抹黑豆泥、铺墨西哥辣肠，再撒科蒂哈奶酪，一口就满足。
关于这道菜
辣肠豆泥小厚饼是墨西哥街头最受欢迎、也最顶饱的小吃（antojito）之一。玉米面团（masa）做成的厚饼底先在平底铁锅（comal）上烙过，边缘捏起来兜住馅料，上面抹一层黑菜豆泥（frijoles refritos），铺上炒散的墨西哥辣肠（chorizo），再加酸奶油、捏碎的科蒂哈奶酪（queso cotija）和适量莎莎酱（salsa）。一口就是一顿完整的饭。
历史与起源
玉米小厚饼（sopes）起源于前西班牙时期的墨西哥中部，当时用玉米面团做成，配菜豆、辣椒和香草。据说它捏起边缘、兜住馅料的独特造型，是为了方便在集市上站着吃而想出来的实用办法。墨西哥辣肠（chorizo）源自西班牙，但已经用本地辣椒和香料彻底本土化，16 世纪传入后便扎下了根，如今是小厚饼、大玉米饼（tlayuda）和厚玉米饼（gorditas）最受欢迎的馅料之一。辣肠配菜豆是墨西哥平民菜里最经典、最令人满足的组合之一，从墨西哥城到瓜达拉哈拉、普埃布拉和瓦哈卡，全国的家常小馆（fonda）里都能吃到。
营养信息 每份
650
热量
25g
蛋白质
50g
碳水化合物
40g
脂肪
10g
膳食纤维
800mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先做面团：把 300 克玉米面团粉（masa harina）和足量温水（250-270 毫升）、一小撮盐混合，揉成柔软的面团。分成 8 个球，每个压成直径 9 厘米、厚 7-8 毫米的圆饼。
- 2
在烧热的平底铁锅（comal）上不放油，用中火每面烙 3-4 分钟，烙到半熟（出现金黄斑点，但仍然柔软可塑）。趁热把每个圆饼的边缘捏起，做出 1 厘米高的凸边。
💡 要趁面团又热又软的时候快速完成。
- 3
把小厚饼放进热油里（油深 1 厘米），每面炸 1-2 分钟，直到金黄酥脆。捞出放在厨房纸上吸油。
- 4
平底锅不放油，用中大火把 200 克捏碎的墨西哥辣肠（chorizo）炒 6-8 分钟，直到完全熟透、微微焦脆。盛出备用。
- 5
组装：在每个小厚饼上抹一层热的豆泥，铺上辣肠，再加酸奶油、捏碎的科蒂哈奶酪，按口味淋红莎莎酱或墨西哥青酱。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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