Pipián Verde

À propos de cette recette

El pipián verde es un guiso prehispánico a base de pepita de calabaza molida con hierbas y chiles verdes. Se sirve sobre pollo o cerdo y es uno de los platillos más antiguos de la cocina mexicana, con raíces en la gastronomía azteca. Su sabor terroso y herbáceo es inigualable.

1. 1

   Cueza le poulet dans de l'eau avec oignon, ail et sel pendant 30 minutes. Réservez 2 tasses (240 ml) de bouillon et effilochez-les ou coupez-le en morceaux.

   
2. 2

   Torréfiez les graines de courge dans un comal (poêle en fonte) secs à feu moyen-doux pendant 5 à 7 minutes, en les remuant constamment jusqu'à ce que se gonflent, dorent légèrement et commencez à crépiter.

   

   💡 No les laissez de remuer ou se brûleront; doivent quedar dorées, no noires.

3. 3

   Faites bouillir les tomates vertes (tomatillos) et les piments serrano et poblano pendant 10 minutes. Le piment poblano rôtissez-le previamente, épluchez-les et desvénelo.

   
4. 4

   Mixez les pepitas tostadas avec les tomates, piments, laitue, coriandre, épazote, oignon et ail avec 1 tasse (240 ml) de bouillon. Muela très bien jusqu'à obtenir une sauce verte épaisse et lisse.

   

   💡 Mixez en deux tandas si est necesario; la texture doit ser complètement tendres.

5. 5

   Dans une marmite amplia, chaud l'huile à feu moyen-vif. Vierta la sauce et faites-les frire pendant 8 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que fonce et épaississe.

   
6. 6

   Ajoutez le bouillon de poulet restante pour ajustar la consistencia. La sauce doit ser épaisse mais vertible. Faites cuire 10 minutes plus à feu doux.

   
7. 7

   Placez les piezas de poulet en la sauce et faites cuire 10 minutes plus à feu doux pour que absorban le saveur.

   
8. 8

   Rectifique sel. Servez le poulet enrobé en pipián verte, accompagné de riz blancs et tortillas de maïs.