Tamales de Mole Amarillo

À propos de cette recette

Tamales oaxaqueños envueltos en hoja de plátano rellenos de pollo bañado en mole amarillo con chiles guajillo, tomatillo y hierba santa. La joya de la cocina oaxaqueña.

1. 1

   Para el mole amarillo: desvenar y tostar 4 chiles guajillo y 3 chiles costeños. Remojar 20 min. Asar en comal 300g tomatillos, 2 tomates, media cebolla y 3 ajos. Licúar con los chiles, 2 hojas de hierba santa y caldo de pollo.

   

   💡 La hierba santa es insustituible en este mole.

2. 2

   Fríe el mole en una olla con 2 cucharadas de aceite a fuego medio 10 minutos. Incorpora 600g de pollo cocido deshebrado. Cocina 15 minutos. Sazona. El mole debe estar espeso.

   
3. 3

   Para la masa: mezcla 700g de masa de maíz preparada con 150g de manteca de cerdo, 1 taza de caldo tibio y sal. Amasa 10 minutos hasta que sea suave y se desprenda de las manos. Prueba con un trozo en agua: si flota, está lista.

   

   💡 El truco del agua flotante es infalible para saber si la masa tiene la grasa correcta.

4. 4

   Pasa hojas de plátano brevemente por la llama o comal para ablandarlas. Extiende 2 cucharadas de masa en un cuadro de 20x20 cm dejando bordes. Coloca 2 cucharadas de mole con pollo al centro.

   

   💡 No pongas demasiado relleno o el tamal no cerrará.

5. 5

   Dobla la hoja de plátano sobre sí misma formando un paquete rectangular. Ata con tiras de hoja o hilo. Coloca en vaporera sobre agua hirviendo.

   
6. 6

   Cuece los tamales al vapor 60-75 minutos. Están listos cuando la masa se despega fácilmente de la hoja. Deja reposar 10 minutos antes de abrir.

   

   💡 No abras la vaporera durante la cocción o los tamales quedarán pesados.