Acqua di Chia all'Arancia

Storia e origine

La chia (Salvia hispanica) è una pianta originaria della Mesoamerica con un uso ininterrotto di oltre 5.500 anni. Per gli aztechi e altri popoli preispanici, la chia era una delle quattro colture sacre insieme al mais, all'amaranto e ai fagioli. I semi di chia erano così preziosi da essere usati come tributo ai governanti e nelle offerte religiose. Il "chianpinolli" era una bevanda preispanica di chia macinata con acqua che gli aztechi consumavano prima di lunghe giornate di lavoro o di guerra per la sua capacità di fornire energia duratura. I guerrieri aztechi portavano sacchetti di chia nelle loro spedizioni militari, sapendo istintivamente ciò che la scienza moderna conferma: la chia apporta acidi grassi omega-3, fibre, proteine e minerali essenziali. Con la colonizzazione spagnola, la coltivazione della chia fu praticamente abbandonata per secoli perché associata ai rituali preispanici. Fu lo stato di Jalisco a mantenere viva la tradizione di preparare l'"agua de chía" con limonata o succo di frutta. Nel Messico contemporaneo, l'acqua di chia all'arancia è una delle aguas frescas più popolari, soprattutto nei mesi caldi. La combinazione della gelatina naturale che i semi formano idratandosi con l'acidità rinfrescante del succo d'arancia crea una bevanda unica per consistenza e sapore.