Barbacoa di Pollo
Pollo marinato in peperoncini e spezie, cotto lentamente in stile barbacoa, tipico del Centro del Messico.
Su questa ricetta
Pollo marinato in peperoncino guajillo, ancho e spezie, cotto lentamente fino a diventare succoso, con l'inconfondibile sapore affumicato della barbacoa messicana. Una versione accessibile del piatto del fine settimana.
Storia e origine
La barbacoa è uno dei rituali culinari più profondamente radicati nella cultura messicana. In origine la carne si cuoceva sotterrata, avvolta in foglie di maguey (agave), in una buca con le braci: una tecnica che i popoli indigeni della Valle del Messico e di Hidalgo perfezionarono per secoli prima dell'arrivo degli spagnoli. La parola "barbacoa" è di origine taina e fu documentata dai cronisti spagnoli che osservarono questo metodo di cottura nelle Antille e, in seguito, sul continente. Tradizionalmente la barbacoa si prepara con carne di manzo, agnello o capretto, ed è il piatto prediletto delle domeniche messicane. La versione con il pollo, però, nacque come alternativa più economica e accessibile, che conserva tutti gli elementi fondamentali della barbacoa: la marinata di peperoncini secchi, le spezie, la cottura lenta e il risultato succoso e aromatico. Nello Stato di Hidalgo, considerato la culla della barbacoa, si usa accompagnarla con un consommé del liquido di cottura, cipolla, coriandolo, peperoncino serrano e tortillas appena fatte. La barbacoa di pollo ha democratizzato questo piatto, portando il sapore e la tradizione dei mercati domenicali nelle cucine di tutti i giorni. Oggi la barbacoa di pollo si è guadagnata un posto tutto suo nelle taquerías e nelle fondas di tutto il Messico, apprezzata da chi cerca quel sapore profondo e speziato senza il costo della barbacoa di agnello.
Costo stimato
22,81 €
Costo totale
3,80 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
320
Calorie
38g
Proteine
12g
Carboidrati
14g
Grassi
3g
Fibre
680mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Priva dei semi e metti in ammollo 4 chiles guajillo e 2 chiles anchos in acqua calda per 20 minuti. Frulla con 3 spicchi d'aglio, 1/4 di cipolla, 1 cucchiaino di cumino, 1/2 cucchiaino di origano, 2 chiodi di garofano, sale e 200 ml dell'acqua di ammollo.
💡 Cuoci i chiles 5 minuti nell'acqua per idratarli meglio.
- 2
Taglia 1,2 kg di pollo a pezzi (le cosce e le sovracosce sono ideali). Ricopri con la marinata di chiles, assicurandoti che ogni pezzo sia ben coperto. Marina in frigorifero minimo 2 ore, idealmente tutta la notte.
💡 Fai piccole incisioni nei pezzi affinché la marinata penetri meglio.
- 3
Disponi foglie di maguey (agave) o carta di alluminio sul fondo di una pentola grande o vaporiera. Sistema il pollo marinato sopra. Aggiungi 300 ml d'acqua o brodo sul fondo della pentola.
💡 Le foglie di maguey donano un sapore autentico; se non le trovi, la carta di alluminio funziona perfettamente.
- 4
Copri ermeticamente la pentola (sigilla con carta di alluminio se necessario) e cuoci a fuoco molto basso per 90 minuti. Il pollo deve staccarsi facilmente dall'osso.
💡 Puoi anche cuocere in forno a 160°C per 2 ore coperto con alluminio.
- 5
Sfilaccia il pollo con due forchette, mescolando con il fondo di cottura. Aggiusta di sale. Servi nelle tortillas con cipolla tritata, coriandolo, salsa rossa e lime. Approfitta del brodo come consommé.
💡 Il consommé si serve in tazza con ceci, coriandolo e lime.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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