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Carne con Chile alla Sonorense

Name: Carne con Chile alla Sonorense
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 3 cucchiai Olio vegetale; 5 spicchi Aglio; 1000 g Carne di manzo (polpa da brasare); 1 Cipolla bianca; 3 Chile ancho; 5 Chile guajillo; 1 cucchiaino Cumino; 400 g Frijoles de olla (fagioli in pentola); 2 foglie Foglia di alloro; 1 cucchiaino Origano messicano; ½ cucchiaini Pepe nero; 1 ½ cucchiaini Sale; 6 Tortillas di farina grandi

80 min (20 preparazione + 60 cottura) Medio 6 Porzioni Sonora

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 29 mar 2026 · Aggiornato: 22 giu 2026

Stufato sonorense di manzo in salsa di chile colorado, tipico di Sonora. Pronto in 80 minuti.

Porzioni

Altro:

💰 Costo stimato: 19,29 €

3,21 € a persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Ingredienti

3 cucchiai Olio vegetale0,08 €trova
5 spicchi Aglio0,21 €trova
1000 g Carne di manzo (polpa da brasare)12,00 €trova
1 Cipolla bianca0,20 €trova
3 Chile ancho0,96 €trova
5 Chile guajillo1,60 €trova
1 cucchiaino Cumino0,45 €trova
400 g Frijoles de olla (fagioli in pentola)1,80 €trova
2 foglie Foglia di allorotrova
1 cucchiaino Origano messicano0,46 €trova
½ cucchiaini Pepe nero0,14 €trova
1 ½ cucchiaini Saletrova
6 Tortillas di farina grandi1,39 €trova

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Attrezzatura e utensili

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Su questa ricetta

La carne con chile alla sonorense è uno stufato di carne di manzo a pezzi cotta in una salsa di chile colorado delicata e aromatica, tipico di Sonora, che si serve con frijoles de olla, riso e tortillas di farina.

Storia e origine

La carne con chile è lo stufato più emblematico della cucina di Sonora e una delle preparazioni più rappresentative del nord del Messico. A differenza del chili con carne texano — che prevede carne macinata e fagioli — lo stile sonorense utilizza pezzi di carne di manzo, generalmente del taglio noto come espaldilla (spalla) o carne da stufato, cotti lentamente in una salsa di chile colorado (peperoncino ancho o guajillo) caratterizzata da un rosso intenso, un sapore profondo e una piccantezza moderata. Il segreto della carne con chile sonorense sta nella qualità del peperoncino: a Sonora si usano chiles pasados o chiles colorados essiccati, stagionati al sole per settimane, che sviluppano un sapore più complesso e intenso rispetto ai peperoncini freschi. La salsa si prepara mettendo in ammollo i peperoncini, macinandoli con aglio, cumino e origano, e cuocendo il tutto con la carne fino a ottenere uno stufato denso e saporitissimo. Questo piatto è al centro dei pranzi in famiglia a Sonora, soprattutto nelle zone rurali e nei ranch dediti all'allevamento, dove la carne di manzo è il prodotto principe. Si serve sempre con frijoles de olla, riso rosso e le incomparabili tortillas di farina sonorensi, perfette per raccogliere ogni goccia della salsa rossa.

Costo stimato

19,29 €

Costo totale

3,21 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

380

Calorie

34g

Proteine

14g

Carboidrati

20g

Grassi

2.5g

Fibre

620mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Tosta i chiles guajillo e ancho su un comal asciutto 30 secondi per lato (attenzione a non bruciarli). Metti in ammollo in acqua calda 20 minuti fino a quando si ammorbidiscono.
💡 L'acqua di ammollo del chile può essere usata nella salsa per più sapore.
2
Scola i chiles e frulla con l'aglio, metà della cipolla, il cumino, l'origano e una tazza dell'acqua di ammollo fino a ottenere una salsa liscia.
💡 Filtra la salsa per eliminare bucce e semi.
3
Taglia la carne a cubetti di 3-4 cm. Condisci con sale e pepe. Rosola nell'olio caldo a fuoco alto fino a quando sarà dorata su tutti i lati. Togli e tieni da parte.
4
Nella stessa pentola, soffriggi la cipolla rimanente tritata 3 minuti. Aggiungi la salsa di chile filtrata e cuoci 5 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente.
5
Rimetti la carne nella pentola. Aggiungi le foglie di alloro e acqua o brodo a sufficienza per coprire la carne. Cuoci a fuoco basso coperto per 45-50 minuti fino a quando la carne sarà molto tenera.
💡 In pentola a pressione il tempo si riduce a 25 minuti.
6
Aggiusta il sale e la consistenza della salsa. Deve risultare densa ma non pastosa. Servi con fagioli di pentola (frijoles de olla) e tortillas di farina calde.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.