Chimichangas di Machaca
Burrito di machaca con uova e peperoncino, fritto fino a doratura croccante, tipico di Sonora.
Su questa ricetta
La chimichanga è una tortilla di farina ripiena di machaca (carne secca di manzo sfilacciata) con uova, peperoncino e cipolla, arrotolata e fritta nell'olio fino a diventare croccante. Un'invenzione di Sonora che la cultura tex-mex ha reso popolare in tutto il mondo, ma la cui origine risale ai burritos caduti per sbaglio in padella nelle cucine di Tucson e Hermosillo.
Storia e origine
L'origine della chimichanga è uno dei dibattiti più appassionati della gastronomia di frontiera. Il racconto più accreditato colloca la sua creazione a Tucson, in Arizona, negli anni Venti, quando Monica Flin, fondatrice del ristorante El Charro, lasciò cadere per sbaglio un burrito nella friggitrice e, invece di imprecare, esclamò qualcosa di simile a 'chimichanga', un'esclamazione tipica di Sonora. Ma Hermosillo e altre città di Sonora ne rivendicano ugualmente l'invenzione, sostenendo che i burritos fritti esistevano nella cucina domestica sonorense prima di arrivare ai ristoranti dell'Arizona. Ciò che è indubbio è che la chimichanga è figlia della cultura di frontiera, dove la tortilla di farina, la machaca e l'olio bollente si incontrarono per creare uno degli antojitos (stuzzichini messicani) più appaganti del continente.
Costo stimato
40,39 €
Costo totale
10,10 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
580
Calorie
34g
Proteine
46g
Carboidrati
28g
Grassi
3g
Fibre
820mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Trita finemente la cipolla, il pomodoro e il chile. Soffriggi in 2 cucchiai di olio a fuoco medio per 4 minuti. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci 1 minuto in più.
- 2
Aggiungi la machaca (carne secca sfilacciata), mescola bene e cuoci per 5 minuti finché non è calda e leggermente croccante. Aggiusta di sale.
- 3
Scalda le tortillas sul comal in modo che diventino malleabili. Distribuisci il ripieno al centro di ogni tortilla lasciando 4 cm di bordo. Piega i lati e arrotola saldamente.
- 4
Fissa ogni chimichanga con uno stuzzicadenti. Scalda l'olio a 180°C in una padella profonda.
- 5
Friggi le chimichangas con la chiusura rivolta verso il basso per 3-4 minuti per lato finché non sono dorate e croccanti. Scola su carta assorbente.
- 6
Servi immediatamente con panna acida, guacamole e coriandolo fresco tritato.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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