Empanadas di Rajas con Formaggio
Empanadas di masa di mais ripiene di rajas di chile poblano e formaggio Oaxaca, tipiche di Puebla.
Su questa ricetta
Empanadas di masa di mais ripiene di rajas di chile poblano con panna e formaggio Oaxaca fuso. Un antojito classico del centro del Messico.
Storia e origine
Le empanadas di rajas con formaggio sono uno degli antojitos (spuntini tipici) più amati della Valle del Messico e dello stato di Puebla. Sebbene l'empanada come concetto sia arrivata in Messico con gli spagnoli e la loro eredità araba, i messicani la trasformarono radicalmente adottando come involucro la masa di mais nixtamalizzato, creando qualcosa di completamente nuovo e proprio. Il ripieno di rajas con formaggio rappresenta la fusione perfetta tra ingredienti preispanici e coloniali. Il chile poblano è originario dello stato di Puebla, dove viene coltivato da migliaia di anni e dove ha raggiunto la sua massima espressione culinaria, essendo la base del mole poblano, del chile en nogada e delle rajas. Il formaggio, invece, arrivò con gli spagnoli e in Messico si è evoluto in varietà uniche come il queso Oaxaca, a pasta filata, o l'asadero, che si fondono dolcemente intrecciandosi con il peperoncino. Nei mercati di antojitos del centro del Messico, in particolare al mercato de La Merced o nei mercati di Puebla, queste empanadas si preparano davanti al cliente su enormi comales, spennellate di strutto e cotte finché non sviluppano macchie dorate. Si servono calde, a volte ricoperte di salsa verde o rossa, con panna e formaggio cotija spolverato sopra.
Costo stimato
9,24 €
Costo totale
2,31 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
340
Calorie
14g
Proteine
38g
Carboidrati
16g
Grassi
4g
Fibre
520mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Arrostisci 3 chiles poblanos direttamente sulla fiamma del gas o sotto il grill del forno finché la pelle si annerisce in modo uniforme. Mettili in un sacchetto di plastica per 10 minuti. Pela, priva dei semi e taglia a strisce sottili (rajas).
💡 Il sudore nel sacchetto facilita molto la pelatura.
- 2
Fai soffriggere 1/2 cipolla affettata in 1 cucchiaio di olio finché diventa trasparente. Aggiungi le rajas, 4 cucchiai di panna, sale e pepe. Cuoci 5 minuti. Unisci 150 g di formaggio Oaxaca sfilacciato e mescola finché comincia a sciogliersi. Togli dal fuoco.
- 3
Prepara la masa: mescola 2 tazze di masa di mais (o farina di mais nixtamalizzata con acqua secondo le istruzioni) con sale. La masa deve essere morbida e non attaccarsi alle mani. Dividi in 8 porzioni della stessa dimensione.
💡 Se usi la farina di mais, aggiungi acqua tiepida poco a poco finché la masa non si crepa.
- 4
Metti una porzione di masa tra due fogli di plastica e appiattisci con una pressa per tortillas o con un piatto fino a ottenere un disco di 12 cm. Metti 2-3 cucchiai di ripieno al centro. Piega la masa formando una mezzaluna e sigilla i bordi premendo con le dita.
💡 Se i bordi si crepano, inumidiscili leggermente con acqua.
- 5
Cuoci le empanadas sul comal o in padella con un cucchiaino di strutto o olio a fuoco medio, 4-5 minuti per lato finché saranno dorate. Servi con salsa verde, panna e queso cotija.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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