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Enchiladas al Mole Coloradito

Name: Enchiladas al Mole Coloradito
Prep time: 45 min
Cook time: 90 min
Total time: 135 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 2 Peperoncini ancho; 3 Peperoncini mulato; 2 Peperoncini pasilla; 40 g Cioccolato messicano; 3 cucchiai Strutto; 2 Petti di pollo; 4 Tomatillos; 2 Pomodori; 1 cucchiaio Semi di sesamo; 12 Tortillas di mais; 100 ml Panna acida

135 min (45 preparazione + 90 cottura) Difficile 6 Porzioni Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 24 mar 2026 · Aggiornato: 6 ago 2026

🌾Senza glutine 🌶️Piccante 🎉Per le feste 🇲🇽Tradizionale 🛒Street food

Tortillas ripiene di pollo ricoperte di mole coloradito di Oaxaca a base di peperoncini e cioccolato.

Porzioni

Altro:

💰 Costo stimato: 37,41 €

6,24 € a persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Ingredienti

2 Peperoncini ancho(Chile ancho in Messico)0,64 €trova
3 Peperoncini mulato(Chile mulato in Messico)1,20 €trova
2 Peperoncini pasilla(Chile pasilla in Messico)0,64 €trova
40 g Cioccolato messicano(Chocolate de tablilla in Messico)1,63 €trova
3 cucchiai Strutto(Manteca in Messico)0,36 €trova
2 Petti di pollo(Pollo in Messico)26,37 €trova
4 Tomatillos(Tomatillo in Messico)0,82 €trova
2 Pomodori(Jitomates in Messico)0,72 €trova
1 cucchiaio Semi di sesamo(Ajonjolí in Messico)0,15 €trova
12 Tortillas di mais(Tortillas in Messico)3,97 €trova
100 ml Panna acida(Crema in Messico)0,92 €trova

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Attrezzatura e utensili

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Su questa ricetta

Tortillas ripiene di pollo ricoperte di mole coloradito di Oaxaca, una salsa di peperoncini mulato e ancho con cioccolato e spezie. L'eleganza culinaria di Oaxaca.

Storia e origine

Il mole coloradito è uno dei sette moles rappresentativi di Oaxaca, lo stato messicano che si vanta di possedere la maggiore varietà di moles del paese. A differenza del mole negro oaxaqueño, il più complesso e cerimoniale, il coloradito occupa un posto speciale nella cucina quotidiana di Oaxaca per la sua relativa accessibilità e per il suo sapore equilibrato e avvolgente. Il nome "coloradito" fa riferimento al caratteristico colore rosso scuro di questa salsa, frutto della combinazione dei peperoncini mulato, ancho e pasilla, che apportano diverse sfumature di colore, piccantezza e aroma. Il cioccolato è un ingrediente fondamentale che, contrariamente a quanto ci si potrebbe aspettare, non rende il mole dolce, ma gli dona profondità, corpo e una nota amara che bilancia l'acidità dei peperoncini. A Oaxaca il mole coloradito si usa principalmente per le enchiladas, anche se compare pure in piatti a base di tacchino, pollo e maiale. Le enchiladas al mole coloradito sono un piatto delle grandi occasioni nelle case oaxacane: compaiono a matrimoni, quinceañeras e festività religiose. La preparazione tradizionale può richiedere ore, con ogni peperoncino tostato singolarmente e gli ingredienti macinati sul metate di pietra. La diffusione della cucina di Oaxaca grazie a chef come Alejandro Ruiz, Celia Florián e Pilar Cabrera ha portato il mole coloradito nei ristoranti di tutto il mondo, ma nella sua essenza rimane un piatto profondamente legato alla terra e alle tradizioni di Oaxaca.

Costo stimato

37,41 €

Costo totale

6,24 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

480

Calorie

28g

Proteine

42g

Carboidrati

22g

Grassi

Fibre

680mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Lessa 2 petti di pollo con 1/4 di cipolla, 1 spicchio d'aglio e sale in acqua sufficiente per 25 minuti. Metti da parte il brodo. Sfilaccia il pollo quando si raffredda.
💡 Il brodo di pollo servirà per allungare il mole.
2
Pulisci e priva dei semi 3 chiles mulato, 2 ancho e 2 pasilla. Tostali su un comal asciutto 30 secondi per lato. Ammollali in acqua calda per 20 minuti. Tosta sullo stesso comal: 1/4 di cipolla, 3 spicchi d'aglio, 2 pomodori e 4 tomatillos fino a quando si abbrustoliscono.
💡 Non tostare troppo i chiles o renderanno amaro il mole.
3
Frulla i chiles ammollati con le verdure arrostite, 2 fette di pane fritto, 1 cucchiaio di sesamo tostato, 2 chiodi di garofano, 3 grani di pepe nero, 1 stecca di cannella e sale. Usa l'acqua di ammollo dei chiles per frullare.
💡 Frulla in più riprese per evitare fuoriuscite.
4
In una pentola grande con 3 cucchiai di strutto o olio molto caldo, versa il mole frullato. Friggi mescolando costantemente per 5 minuti. Aggiungi 1 litro di brodo di pollo poco a poco. Aggiungi 40 g di cioccolato messicano o in tavoletta. Cuoci per 45-60 minuti a fuoco basso mescolando frequentemente.
💡 Il mole deve addensarsi fino a velare un cucchiaio.
5
Per le enchiladas: scalda le tortillas in olio per 10 secondi. Farciscile con pollo sfilacciato, arrotola e disponi in una pirofila. Bagna con il mole coloradito caldo. Decora con sesamo tostato, cipolla rossa e crema. Servi con riso e fagioli neri.
💡 Il mole coloradito si può anche preparare con 2 giorni di anticipo; migliora con il riposo.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.