Sopes di Chorizo e Fagioli

Su questa ricetta

I sopes di chorizo e fagioli sono uno degli antojitos più popolari e sostanziosi della cucina di strada messicana. Sulla base spessa di masa di mais cotta sul comal, con i bordi rialzati per trattenere il condimento, si stende uno strato di fagioli neri refritos e di chorizo messicano sbriciolato e fritto, e si completa con panna, queso cotija sbriciolato e salsa a piacere. Un pasto completo in un solo boccone.

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   Prepara la masa: mescola 300 g di masa harina con acqua tiepida quanto basta (250-270 ml) e un pizzico di sale per ottenere un impasto morbido. Forma 8 palline e appiattisci ciascuna fino a ottenere dischi di 9 cm e 7-8 mm di spessore.

   
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   Cuoci i sopes su un comal caldo senza olio a fuoco medio, 3-4 minuti per lato finché sono a metà cottura (macchie dorate ma ancora malleabili). Ancora caldi, pizzica i bordi di ogni disco sollevandoli per formare un bordino di 1 cm.

   

   💡 Fallo in fretta mentre la masa è calda e malleabile.

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   Friggi i sopes in olio caldo (1 cm di profondità) 1-2 minuti per lato finché sono ben dorati e croccanti. Scola su carta assorbente.

   
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   In una padella senza olio, rosola 200 g di chorizo messicano sbriciolato a fuoco medio-alto 6-8 minuti finché è ben cotto e leggermente croccante. Metti da parte.

   
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   Componi i sopes: stendi uno strato di frijoles refritos (fagioli rifritti) caldi su ogni sope. Aggiungi chorizo, crema, queso cotija sbriciolato e salsa roja o verde a piacere.